Orecchiette

Orecchiette (singulár: orecchietta) je typ těstovin. Slovo vzniklo z italských orecchio (ucho) + přípona etta (zdrobňuje) a znamená tedy zdrobnělinu "ouško". Tyto těstoviny jsou typické pro oblast Apulie v jižní Itálii.

Nevařené orecchiette
Orecchiette al Pomodoro

V Apulii se často podávají s brokolicí. Obzvlášť v oblastech Capitanata a Salento se orecchiette tradičně podávají s rajčatovou omáčkou (al sugo), s nebo bez masových kuliček (al ragù) a posypem ze sýrů ricotta forte nebo pecorino.

V Číně se podobný typ těstovin nazývá 猫耳朵 (māo ěr duǒ, "kočičí uši").

OdkazyEditovat

LiteraturaEditovat

  • ZANINI DE VITA, Oretta. Encyclopedia of Pasta. [s.l.]: University of California Press, 2009. Dostupné online. ISBN 978-0-520-94471-8. Kapitola Orecchiette, s. 188–190. (anglicky) 

Externí odkazyEditovat