Mannitol

chemická sloučenina

Mannitol je alkoholický cukr, který se používá jako sladidlo, zvlhčovadlo a stabilizátor. Toto sladidlo je vhodné i pro diabetiky. Mannitol je přirozeně obsažen v jasanu, olivách, fících, některých mořských řasách a řasách.

Mannitol
Obecné
Sumární vzorecC₆H₁₄O₆
Identifikace
Registrační číslo CAS69-65-8
Vlastnosti
Molární hmotnost182,079 Da
Teplota tání165 - 168 °C
Teplota rozkladunad 250 °C
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Některá data mohou pocházet z datové položky.
15% roztok manitolu k nitrožilnímu podání
Vzorec mannitolu ve Fischerově projekci

Pro použití v potravinářství, kde slouží jako náhražka běžného cukru, se vyrábí kvašením glukózy a maltózy za pomoci Lactobacillus intermedius. Ve členských státech EU se označuje na výrobcích kódem E421. V čisté formě jde o bílý krystalický prášek bez zápachu. Mannitol může mít mírně projímavý účinek.

V potravinářství se s ním setkáme především v cukrovinkách, žvýkačkách, džemech či polevách. Kromě toho se používá i jako součást léků, respektive sám o sobě v infusním roztoku pro zvýšení diurézy (odvodnění).

Mannitol stejně jako například xylitol či sorbitol má pozitivní vliv na ústní dutinu, přispívá k ochraně před zubním kazem. Při nadměrné konzumaci může mít mírně projímavý účinek. [1]

Reference

editovat
  1. Co je E421 - Mannitol?. AZ-recepty.cz [online]. [cit. 2023-05-26]. Dostupné online. 

Externí odkazy

editovat