Luncheon meat
Luncheon meat je mleté kořeněné maso v konzervě, připomínající tužší paštiku nebo prejt s velmi specifickým pachem. Původně byl vyráběn pro anglickou armádu. Luncheon meat se vyrábí nejčastěji z vepřového, hovězího nebo drůbežího masa.
Výroba konzervy je jednoduchá, do mletého masa se přidá lák z vody, soli, cukru a koření. Tato surovina se nechá odležet a poté je tepelně opracována vařením při teplotě 77 °C do teploty v jádře 72 °C.
V Česku po zrušení závazných potravinářských norem počátkem 90. let 20. století kvalita Luncheon meatu poklesla, k částečné nápravě došlo až po přijetí vyhlášky č. 326/2001 Sb.[1] V obchodech převažují výrobky s nižším obsahem masa, konzervy obsahují i sádlo, vepřové kůže, vodu se zahušťovadly, separáty, rostlinné bílkoviny apod.[2][3][4][5]
Reference editovat
- ↑ http://www.zakonyprolidi.cz/cs/2001-326
- ↑ Archivovaná kopie. www.chemievjidle.cz [online]. [cit. 2012-12-07]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-12.
- ↑ http://www.vitalia.cz/clanky/nejlevnejsi-nakup/
- ↑ http://blisty.cz/art/14871.html
- ↑ https://www.novinky.cz/clanek/domaci-velky-test-lunchmeatu-tohle-cteni-chce-silny-zaludek-40004797
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu luncheon meat na Wikimedia Commons
