Bacillus cereus je endemická, fakultativně anaerobní grampozitivní, beta-hemolytická bakterie z čeledi Bacillaceae.

Jak číst taxoboxBacillus cereus
alternativní popis obrázku chybí
Kolonie Bacillus cereus v krevním agaru
Vědecká klasifikace
Doména bakterie (Bacteria)
Kmen Firmicutes
Třída Bacilli
Řád Bacillales
Čeleď Bacillaceae
Rod bacil (Bacillus)
Binomické jméno
Bacillus cereus
Frankland & Frankland 1887
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Otrava jídlemEditovat

Bacillus cereus je častý kontaminant potravin a může způsobovat otravu jídlem. Vyskytuje se zejména na rýži či v těstovinách. V případě, že se nakažené potraviny nedostatečně tepelně opracují (méně nebo rovno 100 °C)[1], začnou spóry bakterií důsledkem tepelného šoku klíčit. Pokud se tyto potraviny nechají delší dobu při pokojové teplotě, může nastat vegetativní růst bakteríí, a ten pak vede k produkci emetického toxinu.[2]

Otrava se projevuje nevolností, zvracením a průjmy. [3]

SymbiózaEditovat

B. cereus soupeří s dalšími mikroorganismy, jako Salmonella či Campylobacter, takže jejich přítomnost redukuje. Některé neškodné kmeny b.cereus jsou proto používány jako probiotika pro zvířata. Zlepšuje růst zvířat a bezpečnost masa při požití.

ReferenceEditovat

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bacillus cereus na anglické Wikipedii.

  1. Characteristics of microbial pathogens. London: Blackie Academic & Professional, 1996. Dostupné online. ISBN 0-412-47350-X. S. 24. 
  2. Uchovávání vařené rýže po delší dobu může vést k otravě z potravin
  3. Epidemiology and pathogenesis of Bacillus cereus infections. Microbes Infect. 2000, roč. 2, čís. 2, s. 189–98.