Šafrán (koření)

koření
Pravý šafrán
Nepravý šafrán

Šafrán je koření vyráběné od starověku ze sušených čnělek květů šafránu setého. Kromě nahořklé chuti dodává pokrmům jasně žlutou barvu.

V každém květu šafránu setého jsou tři nitkovité, 2 až 3 centimetry dlouhé purpurově hnědé čnělky (někdy nesprávně nazývané blizny), které se sklízejí ručně, odštípnutím. Neexistuje žádný stroj, který by jakkoliv ulehčil sběr čnělek, a tento fakt, společně s malým množstvím takto získaného koření (přes 100 000 čnělek váží jen asi 1000 g), je důvodem vysoké ceny šafránu. Šafrán koření vzácné a drahé, již velmi dlouhou dobu nejdražší na světě[1], odtud úsloví „je toho jako šafránu“. Kilogram pravého šafránu stojí 5000 amerických dolarů a více.[2]

Jako levnější náhrada se někdy používá nepravý (také „turecký“) šafrán, sušené korunní plátky světlice barvířské.

PůvodEditovat

I když stále panují pochybnosti o původu tohoto koření,[3] pochází šafrán z Íránu.[4] Za pravděpodobnou oblast původu jsou považovány také Řecko[3] a Mezopotámie.[4] Harold McGee[5] uvádí, že šafrán setý byl domestikován v Řecku či jeho okolí během doby bronzové.

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. World's COSTLIEST spice blooms in Kashmir [online]. Rediff [cit. 2013-01-07]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. MONKS, Keiron. Iran's homegrown treasure: the spice that costs more than gold. CNN. 3 September 2015. Dostupné online [cit. 22 January 2016]. (anglicky) 
  3. a b GRESTA, F.; LOMBARDO, G. M.; SIRACUSA, L.; RUBERTO, G. Saffron, an alternative crop for sustainable agricultural systems. A review. Agronomy for Sustainable Development. 2008, s. 95–112. Dostupné online. DOI:10.1051/agro:2007030. (anglicky) 
  4. a b GHORBANI, R.; KOOCHEKI, A. Sustainable Agriculture Reviews. Redakce Lichtfouse Eric. [s.l.]: Springer, 2017. ISBN 978-3-319-58679-3. DOI:10.1007/978-3-319-58679-3. Kapitola Sustainable Cultivation of Saffron in Iran, s. 170–171. (anglicky) 
  5. Harold McGee. On Food and Cooking, 2004 edition, pg 422. Scribner, New York, NY,

Externí odkazyEditovat