Verze z 22. 11. 2012, 13:34 editovat Jvs (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Správci 83 638 editací 3 x Fakt, viz diskusi ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 4. 12. 2012, 11:17 editovat zrušit editaci John M (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé 2 357 editací doplnění, aktualizace Přejít na další porovnání →
Řádek 6: Vyrábí se z rostlinného [[olej]]e a [[vejce\|vaječných]] [[žloutek\|žloutků]], dále je obvykle dochucována [[citron]]ovu šťávou, solí, pepřem či octem.<ref>http://slovnik.vareni.cz/majoneza/</ref><ref>http://www.vareni.cz/trendy/majoneza-v-nasi-kuchyni/</ref> Majonéza často tvoří základ pro tvorbu ~~salátů~~[[salát (pokrm)\|salát]]ů, [[Salát_(pokrm)#Dresink\|dresink]]ů a dalších omáček. Například se z ní vyrábí [[tatarská omáčka]], či slouží jako pojidlo v [[bramborový salát\|bramborovém salátu]]. Na výrobu majonézy byla v Československu v roce [[1959]] stanovena oborová norma, která stanovovala, že majonéza se skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo stanoveno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78%.<ref>http://life.ihned.cz/jidlo/c1-58896490-vanocni-test-majonez-ktera-je-do-bramboroveho-salatu-nejlepsi</ref> Zrušením oborových norem počátkem 90. let [[20. století]] došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl [[olej]]e v majonéze může být od 10 do 85 procent a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný [[žloutek]]. Majonézy jsou tak nastavovány [[voda\|vodou]], zahuštěny zahušťovadly (např. guarovou nebo xanthanovou gumou) a obarveny, aby získaly přirozenou barvu.<ref>http://www.chemievjidle.cz/majoneza/majoneza-spak-foods-s-r-o</ref> Někteří výrobci však nedodržují ani tyto minimální požadavky, což prokázal v roce [[2012]] rozbor časopisu [[dTest]]. <ref>http://www.stream.cz/adost/778224-a-dost-majonezy-nejsou-majonezy</ref> == Reference ==

Majonéza: Porovnání verzí