Nízký roštěnec: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m schématické -> schematické |
m napřímení odkazu |
||
Řádek 7:
|}
'''Nízký roštenec''' je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného [[Tur domácí|skot]]u a [[kůň domácí|koní]]. Jedná se o velmi kvalitní, šťavnaté zadní maso, vhodné k přípravě [[steak]]ů, minutek i na anglický způsob pečení. Nízký roštěnec bez kostí se nazývá '''roštěná'''.
Kostním podkladem nízkého roštěnce je polovina 6. až 13. (tedy posledních) hrudních [[obratel|obratlů]] a všechny obratle bederní a dále obratlové konce posledních [[žebro|žeber]]. Hlavní svalem, který tvoří toto maso, je [[nejdelší hrudní sval]] (''m. longissimus thoracis''), [[široký sval zádový]] (''m. latissimus dorsi''), [[čtyřhranný sval bederní]] (''m. quadratus lumborum''), dále do nízkého roštěnce zasahují také mezižeberní svaly a částečně i [[hruškovitý sval]] (''m. piriformis''). U skotu o živé hmostnosti 500 kg činí hmotnost hrudní v jatečné půlce průměrně 7,7 kg.
| |||