Verze z 28. 10. 2009, 16:59 editovat Harold (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Patroláři, Správci 268 863 editací {{subst:Urgentně upravit}}, cp nenalezeno ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 15. 11. 2009, 00:00 editovat zrušit editaci Luk~cswiki (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé 6 442 editací nový článek Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[Soubor:SesameSeedOil.png\|thumb\|Sezamový olej ve skleněné ampuli]] ~~{{Urgentně upravit/dne\|20091028145952}}~~ '''Sezamový olej''' je jedlý [[rostlinný olej]] získávaný ze [[sezam]]ových semen. Kromě běžného použití jako kuchyňský olej v jižní [[Indie\|Indii]] se často používá pro zlepšení chuti jídel v [[čínská kuchyně\|čínské]] a [[korejská kuchyně\|korejské kuchyni]], v menší míře také v kuchyni jihovýchodní [[Asie]]. ~~Sezamový olej je získaný z bílých a černých semen sezamu (Sesamum indicum).~~ Ze světlých semen v přírodním stavu získaný olej je bleděžlutý, intenzivní vůně, chuti neutrální. Slouží především v asijských a východních kuchyních jako stolní olej. Používá se také k výrobě margarínu a je součástí kosmetických přípravků . ==Složení== Pro tmavý sezamový olej jsou semena před lisováním pražena, čímž olej získává tmavě jantarovou barvu, typickou intenzívní vůni a příchuť od pražených ořechů. Tento tmavý sezamový olej neslouží přímo k vaření, ale přidává se do pokrmů v malých množstvích jako koření, především v asijských kuchyních. [[Soubor:Sa white sesame seeds.jpg\|thumb\|Semena [[Sezam bílý\|sezamu bílého]]]] ~~Zhotovený světlý sezamový olej je jako jiný rostlinný olej . Pro tmavý sezamový olej jsou očištěná a zvodnělá semena sušeny a praženy, po ochlazení lisovány, filtrovány a stočeny.~~ Sezamový olej se skládá z těchto [[mastná kyselina\|mastných kyselin]]<ref>{{cite web ~~Z tuny sezamového semene lze získat asi 300 litrů oleje . Zůstatek po lisování má vysoký obsah bílkoviny a využívá se jako krmivo pro zvířata.~~ \| url=http://www.essentialoils.co.za/sesame-oil-analysis.htm ~~Sezamový olej obsahuje asi 45 % kyseliny linolové (esenciální, nenasycená mastná kyselina).~~ \| title=Fatty acids found in sesame oil \| publisher=Essential oils \| accessdate=2006-10-07 }}</ref>: {\| class="wikitable" ! mastná kyselina !! nomenklatura !! minimum !! maximum \|- \| [[Kyselina palmitová\|palmitová]] \|\| C16:0 \|\| align="right" \| 7,0 % \|\| align="right" \| 12,0 % \|- \| [[Kyselina palmitoolejová\|palmitoolejová]] \|\| C16:1 \|\| align="center" \| stopy \|\| align="right" \| 0,5 % \|- \| [[Kyselina stearová\|stearová]] \|\| C18:0 \|\| align="right" \| 3,5 % \|\| align="right" \| 6,0 % \|- \| [[Kyselina olejová\|olejová]] \|\| C18:1 \|\| align="right" \| 35,0 % \|\| align="right" \| 50,0 % \|- \| [[Kyselina linolová\|linolová]] \|\| C18:2 \|\| align="right" \| 35,0 % \|\| align="right" \| 50,0 % \|- \| [[Kyselina linolenová\|linolenová]] \|\| C18:3 \|\| align="center" \| stopy \|\| align="right" \| 1,0 % \|- \| [[Kyselina eikosenová\|eikosenová]] \|\| C20:1 \|\| align="center" \| stopy \|\| align="right" \| 1,0 % \|} ==Historie== Sezamová semena byla mezi prvními plody zpracovávanými na olej a současně jedním z nejstarších [[koření]]. Slovo 'ennai', které znamená v [[tamilština\|tamilštině]] "olej", má své kořeny v tamilských slovech eL(எள்ளு) a nei(னெய்), znamenajících [[sezam]] a [[tuk]]. Také [[hindština\|hindské]] slovo Tel(तेल) pro olej je odvozeno od sezamového oleje, ze [[sanskrit]]ského Taila(तैल), což znamená "získaný z Tila(तिल), tedy sezamu. Před rokem 600 př. n. l. používali [[Asýrie\|Asyřané]] sezamový olej jako potravinu, mazivo a [[lék]], primárně však jen bohatí, protože kvůli obtížnosti získávání byl olej drahý. {{pahýl - gastronomie}} == Reference == * {{Překlad\|en\|Sesame oil\|325597011}} <references /> [[Kategorie:Rostlinné oleje]] [[Kategorie:Čínská kuchyně]] [[Kategorie:Korejská kuchyně]] [[ar:زيت السمسم]] [[de:Sesamöl]] [[en:Sesame oil]] [[dv:ތިލެޔޮ]] [[es:Aceite de sésamo]] [[fr:Huile de sésame]] [[ko:참기름]] [[id:Minyak wijen]] [[os:Кунжуты зети]] [[ja:ごま油]] [[no:Sesamolje]] [[nn:Sesamolje]] [[pl:Olej sezamowy]] [[ru:Кунжутное масло]] [[sl:Sezamovo olje]] [[sv:Sesamolja]] [[ta:நல்லெண்ணெய்]] [[zh:芝麻油]]

Sezamový olej: Porovnání verzí