Verze z 23. 7. 2021, 09:51 editovat David V. bot (diskuse \| příspěvky) Roboti 89 864 editací m →‎Výrobní proces: typografie za použití AWB ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 8. 8. 2021, 16:32 editovat zrušit editaci JAnDbot (diskuse \| příspěvky) Roboti 1 711 609 editací m {{Autoritní data}}; formát zápisu šablon; kosmetické úpravy Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[Soubor:Koňak-Cognac Le Reviseur XO.jpg\|~~thumb~~náhled\|Koňak ''Le Reviseur XO'']] '''Koňak''' ({{~~vjazyce2~~Vjazyce2\|fr\|''cognac''}}) je nejznámějším typem [[brandy]]. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac): * musí pocházet z okolí města [[Cognac]] v západní [[Francie\|Francii]] (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)<ref>Sucha M. str. 158</ref>. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): [[Grande Champagne]], [[Petite Champagne]], [[Borderies]], [[Fins Bois]], [[Bons Bois]] a [[Bois Ordinaires]] – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno koňak na etiketě označit jako Première cru du Cognac. * musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard. * musí zrát v [[dub]]ových sudech nejméně 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni [[Soubor:Map of Cognac Regions3.svg\|~~thumb~~náhled\|Oblasti v regionu Cognac]] Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech. Délka zrání je poté označena zkratkou na láhvi:<ref>{{Citace elektronické monografie \| titul = Reading a Label: Ageing Designations Řádek 14: \| datum archivace = 2016-12-23 \| nedostupné = ano }}</ref> * VS (very special) – nejméně 2 roky Řádek 20: * XO (extra old) – nejméně 10<ref>{{Citace elektronického periodika \|titul=Archivovaná kopie \|url=http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf \|datum přístupu=2016-11-16 \|url archivu=https://web.archive.org/web/20160304102259/http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf \|datum archivace=2016-03-04 \|nedostupné=ano }}</ref> let Každý rok se odpaří přibližně 3~~ ~~ % objemu, nazývané ''la part des anges'' (andělský podíl). Protože se alkohol odpařuje rychleji než voda, dochází k postupnému snižování obsahu alkoholu. Z původních 70~~ ~~ % se za padesát let sníží [[Koncentrace (chemie)\|koncentrace]] na cca 40~~ ~~ %.<ref>{{enEn}}[https://www.saveur.com/article/Wine-and-Drink/How-Good-is-Cognac How Good is Cognac]</ref><ref>Sucha M. str. 161</ref> Koňak je buď směs různých ročníků (nejběžněji dostupný koňak), směs různých destilací jednoho ročníku, nebo jako ročníkový z jedné konkrétní destilace. Řádek 33: {{Pahýl část}} == Odkazy == === Reference === <references /> Řádek 41 ⟶ 42: \| příjmení = Sucha \| jméno = Marian \| odkaz na autora = \| rok = 2004 \| titul = Francie západ Řádek 54 ⟶ 55: * {{Otto\|heslo=Koňak}} * [http://www.armanak.cz armanak.cz - stránky věnované nejlepší francouzské brandy, tedy armaňaku a koňaku] * [http://miniradosti.cz miniradosti.cz - blog věnovaný destilátům, především koňaku]{{~~nedostupný~~Nedostupný zdroj}} {{Pahýl}} {{Autoritní data}} {{Portály\|Gastronomie}}

Koňak: Porovnání verzí