Koňak: Porovnání verzí

Přidáno 13 bajtů ,  před 10 měsíci
m
{{Autoritní data}}; formát zápisu šablon; kosmetické úpravy
m (→‎Výrobní proces: typografie za použití AWB)
m ({{Autoritní data}}; formát zápisu šablon; kosmetické úpravy)
[[Soubor:Koňak-Cognac Le Reviseur XO.jpg|thumbnáhled|Koňak ''Le Reviseur XO'']]
'''Koňak''' ({{vjazyce2Vjazyce2|fr|''cognac''}}) je nejznámějším typem [[brandy]]. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac):
* musí pocházet z okolí města [[Cognac]] v západní [[Francie|Francii]] (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)<ref>Sucha M. str. 158</ref>. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): [[Grande Champagne]], [[Petite Champagne]], [[Borderies]], [[Fins Bois]], [[Bons Bois]] a [[Bois Ordinaires]] – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno koňak na etiketě označit jako Première cru du Cognac.
* musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard.
* musí zrát v [[dub]]ových sudech nejméně 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni
[[Soubor:Map of Cognac Regions3.svg|thumbnáhled|Oblasti v regionu Cognac]]
Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech. Délka zrání je poté označena zkratkou na láhvi:<ref>{{Citace elektronické monografie
| titul = Reading a Label: Ageing Designations
| datum archivace = 2016-12-23
| nedostupné = ano
}}</ref>
 
* VS (very special) – nejméně 2 roky
* XO (extra old) – nejméně 10<ref>{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf |datum přístupu=2016-11-16 |url archivu=https://web.archive.org/web/20160304102259/http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf |datum archivace=2016-03-04 |nedostupné=ano }}</ref> let
 
Každý rok se odpaří přibližně 3&nbsp; % objemu, nazývané ''la part des anges'' (andělský podíl). Protože se alkohol odpařuje rychleji než voda, dochází k postupnému snižování obsahu alkoholu. Z původních 70&nbsp; % se za padesát let sníží [[Koncentrace (chemie)|koncentrace]] na cca 40&nbsp; %.<ref>{{enEn}}[https://www.saveur.com/article/Wine-and-Drink/How-Good-is-Cognac How Good is Cognac]</ref><ref>Sucha M. str. 161</ref>
 
Koňak je buď směs různých ročníků (nejběžněji dostupný koňak), směs různých destilací jednoho ročníku, nebo jako ročníkový z jedné konkrétní destilace.
{{Pahýl část}}
 
== Odkazy ==
 
=== Reference ===
<references />
| příjmení = Sucha
| jméno = Marian
| odkaz na autora =
| rok = 2004
| titul = Francie západ
* {{Otto|heslo=Koňak}}
* [http://www.armanak.cz armanak.cz - stránky věnované nejlepší francouzské brandy, tedy armaňaku a koňaku]
* [http://miniradosti.cz miniradosti.cz - blog věnovaný destilátům, především koňaku]{{nedostupnýNedostupný zdroj}}
 
{{Pahýl}}
{{Autoritní data}}
 
{{Portály|Gastronomie}}
 
1 404 783

editací