Sekt: Porovnání verzí

Přidáno 30 bajtů ,  před 1 rokem
m
odkazy
({{Jídlo}})
m (odkazy)
Sekt se vyrábí dvojí cestou z vína, které je nejčastěji v podobě suchého kyselejšího vína. V první fázi dojde k [[lisování]] [[hrozen|hroznů]], čímž se zabrání vzniku oxidantních látek a [[tříslovina|tříslovin]]. Klasickou a původní metodou je kvašení vína v láhvi, které je ve Francii nazýváno jako ''Méthode Champenoise''.
 
Méthode Champenoise je tradiční postup výroby šumivých vín v Champagni a je založen na druhotném kvašení v láhvi. K ručnímu sběru hroznů, které se vyznačují nižším obsahem cukrů a výraznou kyselinkou, dochází již 100 dní po odkvětu, kdy má hrozen nejvyšší kvalitu. Hrozny jsou opatrně lisovány, do moštu přidány kvasinky a proběhne první kvašení v kádích, vzácně v dubových sudech. Následuje scelování a stáčení vína do lahví, do nichž se přidává tirážní likér, což je směs třtinového cukru, kvasinkové kultury a "starého" vína. Láhev se uzavře korunkovým uzávěrem a uloží do vodorovné polohy. Nastává druhotné kvašení a vzniklý CO<sub>2</sub> proměňuje [[tiché víno]] v šumivé. Tato metoda vyžaduje nejméně 9 [[měsíc]]ů následného vyzrávání vína před odstraněním [[sediment]]ů. Odumírající kvasinky se rozkládají a obohacují víno o specifickou chuť i vůni. Vrcholná fáze výroby představuje setřásání sedliny na zátku. V praxi to znamená, že lahve jsou obrácené zátkou dolů, nakloněné a každý den se přetřásají. Následně jsou hrdla lahví ochlazena, po otevření láhve vystřelí zmrzlé sedimenty ven a tím končí fáze odkalení. Obsah láhve se doplní buď suchým vínem – tak vznikají vyhlášená šampaňská vína v kategorii ''brut nature'' bez přidaného cukru, nebo se doplní expedičním likérem – směsí vína a cukru na škále ''extra brut'' až ''doux''. Tím se reguluje sladkost výsledného vína. Lahve jsou uzavřeny korkovou zátkou a zabezpečeny drátěným košíčkem.
 
U ostatních šumivých vín, byť vyrobených týmž postupem, je povoleno používat označení méthode traditionnelle (tj. označení [[šampaňské víno|šampaňského]] mohou mít jen vína vyrobená v [[Champagne]]). Druhou metodou je kvašení v tanku nazývané ''charmat'',<ref name="most"/> které je z hlediska výrobních nákladů značně levnější a umožňuje větší objem produkce.<ref name="francie"/> ''Charmat-Martinotti'' nebo také Charmatova metoda je jednou z nejrozšířenějších a vyrábí se s ní lehká, jemná šumivá vína. Je založena na principu druhotného kvašení v nerezových ocelových tancích, z nichž se kapalina stáčí do lahví pod tlakem. Výroba je poměrně rychlá a trvá „jen“ několik týdnů. Používají se především odrůdy, které nejsou tak drahé jako [[Rulandské modré|Pinot noir]] nebo [[Chardonnay]].
 
Vyrábějí se v uzavřených nádobách do přetlaku 0,25 [[Pascal (jednotka)|MPa]].<ref name="most"/>
== Značky ==
[[Soubor:Stary Plzenec CZ Bohemia Sekt sparkling wine factory 0589.jpg|náhled|vlevo|200px|Největší [[Česko|český]] výrobce sektu ve [[Starý Plzenec|Starém Plzenci]]]]
V [[Česko|Česku]] je nejznámější a nejprodávanější sekt vystupující pod značkou [[Bohemia Sekt]],<ref>{{Citace elektronické monografie
| titul = Bohemia Sekt jakostní šumivé (demi sec) - Bohemia Sekt, Českomoravská vinařská a.s.
| url = http://www.ovine.cz/show2.php?id_kap=479&id_polozky=6
| datum přístupu = 2008-8-4
| vydavatel = ovine.cz
}}</ref> vystupující pod značkou [[Bohemia Sekt]], který se vyrábí ve [[Starý Plzenec|Starém Plzenci]] nedaleko [[Plzeň|Plzně]]. Dále se v Česku výrobou sektu zabývá například vinařství Tanzberg nebo Mělnické vinařství Jiřího Lobkowicze Château Mělník.
 
== Odkazy ==