Kokosový olej: Porovnání verzí

[[Soubor:Coconut oil 2.jpg|náhled|vpravo|Kokosový olejtuk]]

[[Soubor:Coconut oil making Seychelles.jpg|náhled|vpravo|240px|Tradiční způsob výroby kokosového olejetuku pomocí [[vůl|voly]] poháněného [[mlýn]]a na [[Seychely|Seychelách]]]]

'''Kokosový olejtuk''' je [[Olej#Potravinářské|rostlinný olej]] získávaný z [[kopra| kopry]], jader zralých [[kokosový ořech|kokosových ořechů]] sklízených z kokosové palmy s názvem [[kokosovník ořechoplodý]] (''Cocos nucifera''). V [[Tropický podnebný pás|tropech]] je po celé generace hlavním zdrojem [[Tuky|tuku]] ve [[Výživa|výživě]] milionů lidí. Má různé uplatnění v [[potravinářství]], [[Lékařství|medicíně]] a [[průmysl]]u. Kokosový olejtuk je velmi [[Termostabilita|termostabilní]], proto je vhodný na [[vaření]] a [[smažení]]. Podle některých zdrojů má kokosový olejtuk různé příznivé zdravotní účinky, podle dalších studií však může být jeho konzumace ve větším množství škodlivá.

Kokosový olejtuk se používá i k přípravě pokrmů.<ref name="nyt">{{Citace elektronického periodika

}}</ref><ref>{{cite web | url = http://www.cspinet.org/new/200911182.html | title = Two Thumbs Down’ for Movie Theater Popcorn | date = 2009-11-18 | access-date = 2011-04-24 | publisher = Center for Science in the Public Interest}}</ref> Na kokosovém olejituku lze i smažit, jelikož je odolný vůči vysokým teplotám; jeho [[kouřový bod]] se pohybuje v rozmezí od 177 (panenský kokosový olejtuk) do 200&nbsp;°C.<ref>{{Citace elektronického periodika

}}</ref> Díky stabilitě (zejména vzhledem k&nbsp;vysokému obsahu [[Mastná kyselina#Nasycené mastné kyseliny (SAFA)|nasycených mastných kyselin]]) [[Redoxní reakce|oxiduje]] kokosový olejtuk jen pomalu, a odolává proto [[žluknutí]], má trvanlivost až dva&nbsp;roky.<ref name="Fife2005">{{Citace monografie

Kokosový olej (upravený kokosový tuk) je používán jako doplněk stravy pro sportovce, protože obsahuje mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, tzv.&nbsp;[[MCT tuk|MCT tuky]]; ty jsou vhodnější než ostatní druhy olejů, jelikož se neukládají do tukových zásob a energii uvolňují postupně.{{Fakt/dne|20180221213810|}} Podle nejnovějších poznatků však kokosový olej obsahuje pouze 13–15&nbsp;% MCT.<ref name="rozhlas">{{Citace elektronického periodika

Podle některých zdrojů jsou v kokosovém olejituku vysoce zastoupeny (někdy až 90–92&nbsp;%) [[Nasycená mastná kyselina|nasycené mastné kyseliny]] (např. kyseliny [[Kyselina laurová|laurové]], [[Kyselina myristová|myristové]] a [[Kyselina palmitová|palmitové]]). Pokud se do [[Krevní oběh|krevního oběhu]] dostávají v příliš velké míře, zvyšují hladinu tzv.&nbsp;[[Nízkodenzitní lipoprotein|„špatného cholesterolu“]], a tím riziko [[Infarkt myokardu|infarktu myokardu]] a dalších [[Kardiovaskulární onemocnění|kardiovaskulárních onemocnění]]. Proto se doporučuje konzumovat kokosový olej v malém množství.<ref>{{Citace elektronického periodika