Ovce domácí: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m linkfix |
→Užitek: fixlink značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 87:
Ovce domácí poskytuje člověku mnohostranný užitek.
Maso mladých ovcí, označované jako [[jehněčí]], má delikátní chuť a vysoký obsah bílkovin, je však poměrně tučné a vyznačuje se specifickým pachem, jehož intenzita závisí na způsobu chovu. Je oblíbeno především v arabské, [[Indická kuchyně|indické]], středomořské a britské kuchyni, často se kombinuje s [[Česnek kuchyňský|česnekem]] a bylinkami ([[Rozmarýn lékařský|rozmarýn]], [[Tymián obecný|tymián]]), které překryjí jeho pach. U masa dospělých ovcí, známého jako [[Skopové maso|skopové]] (od slova [[Skopec (ovce)|skopec]]), je specifický pach silnější, obsah tuku vyšší a struktura masa hrubší. Má se podávat horké, neboť při nižších teplotách konzumaci komplikuje rychle tuhnoucí lůj. Mezi známé pokrmy ze skopového masa patří [[irish stew]], [[
Ovčí mléko je značně tučné a má poměrně nízký obsah [[Laktóza|laktózy]], čerstvé ovčí mléko se požívá málokdy, i když je prospěšné zdraví (údajně dokonce antikarcinogenní). Tepelně neošetřené ovčí mléko je zakázáno v Česku prodávat. U pití neošetřeného mléka hrozí riziko bakteriální nákazy nebo přenosu infekce např. klíšťové encefalitidy u volně se pasoucích ovcí. Častěji se z něj připravují [[sýr]]y, např. slovenská [[brynza]], [[Oštiepok|oštěiepok]] a [[parenica]], balkánský kaškaval, italské [[pecorino]] nebo francouzský [[Roquefort (sýr)|rokfór]]. Ze směsi ovčí [[Syrovátka|syrovátky]] a zakysaného mléka se připravuje kysaný nápoj [[žinčica]].
| |||