Nůž: Porovnání verzí

'''Nůž''' (hovorově také označovaný slovem '''kudla''') je jeden z nejběžněji denně používaných [[nástroj]]ů. Skládá se z podlouhlé, obvykle ocelové [[čepel]]e připojené k [[Rukojeť|rukojeti]]. Slouží především k oddělování – řezání a [[krájení]], ale také k mazání různých nátěrek (např. másla) na pečivo. [[Bojový nůž|Bojové]] nože pak také k bodání.

Základní pravidlo: čím tvrdší [[ocel]], tím hůře jde nůž naostřit, čepel je křehčí, ale tím delší je trvanlivost [[ostří]]. Podle normy má být tvrdost kvalitních kuchyňských nožů 52 až 56 [[Zkouška tvrdosti podle Rockwella|HRC]]. Japonské nože z [[Damascénská ocel|damascénské oceli]] mívají přes 60 HRC (pokud v nabídkovém [[katalog]]u najdeme nůž z diamantové oceli nebo atomové oceli, jedná se o reklamní výmysl., I tai nejtvrdší [[Kalení|zakalená]] ocel máse ještě hodně daleko doneblíží tvrdosti diamantu.). Moderní nožířské oceli dosahují tvrdosti i kolem 64 až 68 HRC (kupříkladu ocel ZDP-189). Nicméně je třeba vzít na vědomí že tvrdost sama o sobě nevypovídá například o pevnosti nebo schopnosti nože udržet ostří. Například kovaný nůž o stejné tvrdosti bude velmi pravděpodbněpravděpodobně držet ostří mnohem lépe než nůž nekovaný.