Saponiny: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
chem. typo |
m Robot: -nevhodná url; kosmetické úpravy |
||
Řádek 1:
[[Soubor:Diosgenin2.svg|
Pod názvem saponiny rozumíme heteroglykosidické sloučeniny [[Izoprenoidy|isoprenového]] původu, které se nacházejí převážně v rostlinách. <ref>{{Citace periodika
| příjmení = Man
Řádek 21:
| jméno = Velíšek, Jan,
| titul = Chemie potravin
|
| vydání = Rozš. a přeprac. 3. vyd
| vydavatel = OSSIS
Řádek 28:
| isbn = 9788086659176
| isbn2 = 8086659178
}}</ref>
Řádek 35 ⟶ 34:
| jméno = Belitz, H.-D.
| titul = Food Chemistry
|
| vydání = 4th rev. and extended ed
| vydavatel = Springer-Verlag
Řádek 42 ⟶ 41:
| isbn = 9783540699347
| isbn2 = 3540699341
}}</ref> Aglykony saponinů jsou sloučeniny odvozené buď od triterpenových [[Alkoholy|alkoholů]] anebo [[Steroidy|steroidů]]. <ref name=":0" /> Podle toho je dělíme na triterpenoidní a steroidní saponiny.
Řádek 111 ⟶ 109:
|sojasaponin A<sub>a</sub>
|-
|[[Fazol
''Phaseolus vulgaris''
Řádek 187 ⟶ 185:
|glycyrrhizin
|-
|[[Mydlice
''Saponaria officinalis''
Řádek 197 ⟶ 195:
=== Steroidní saponiny ===
Mezi steroidní saponiny patří ty, které mají jako aglykony navázané steroidy spirostanol a nebo furostanol. <ref name=":0" /> Jsou specifické pro čeleď [[česnekovité]] ''(Alliaceae)'', se zástupci [[česnek kuchyňský]] ''(Allium sativum)'' a pór letní ''(Allium ampeloprasum).'' Officianalisiny či agarosiny jsou triviálně nazvané steroidní saponiny rostliny [[chřest lékařský]] ''(Asparagus officinalis, Asparaceae),'' a jako i u jiných saponinů i tyto jsou zodpovědné za jeho hořkou chuť. <ref name=":0" />
[[Soubor:Beta-amyrine.png|náhled|285x285pixelů|β-amyrin]]
<br />
{| class="wikitable"
|'''Rostlina'''
Řádek 205 ⟶ 203:
|'''Steroidní saponiny'''
|-
|[[Česnek
''Allium sativum''
Řádek 247 ⟶ 245:
=== Účinky saponinů ===
Mezi účinky saponinů můžeme zařadit například snížení povrchového napětí. Tento jev vede v roztocích k tvorbě [[Bublina|bublin]], čehož můžeme využít například k výrobě šampónů nebo prostředků na mytí nádobí. Dalším účinkem je například jejich štiplavá chuť, která je přítomna například v [[
Co se týče biologických funkcí, saponiny působí proti únavě, kardioprotektivně a imunomodulačně. Byly zjištěny i antifungicidní účinky, které jsou způsobené napojením saponinů na steroly v membráně buněk hub, což vede ke ztrátě membránové integrity. <ref name=":2">{{Citace elektronického periodika
Řádek 256 ⟶ 254:
}}</ref>
U saponinů je také dokázán účinek na vstřebávání [[
| příjmení = Milgate
| jméno = J
Řádek 293 ⟶ 291:
=== Reakce a změny saponinů ===
Pro své organoleptické vlastnosti, jako je štiplavá chuť, se během kulinární úpravy cíleně saponiny z potravin odstraňují, a nebo se snižuje jejich množství. Toho je možno docílit umytím a namáčením, kdy se částečně vyluhují do vody, proto je dobré takovou vodu už nepoužít na přípravu jídla. Jejich odstranění docílíme oloupáním povrchové vrstvy. Nejlepšího výsledku se však docílí naklíčením a povařením [[Luštěniny|luštěnin]]. Saponiny z [[Cukrová řepa|cukrové řepy]] se odstraní rafinací [[
== Reference ==
| |||