Perník: Porovnání verzí

{{Různé významy|tento=sladkém pečivu|druhý=droze|stránka=Metamfetamin}}

 

'''Perník''' je sladké [[pečivo]] tmavě hnědé barvy, jehož původní receptura se skládala z [[med]]u, [[mouka|mouky]] a [[pepř černý|pepře]]. Právě pepř dal vzniknout názvu ''perník'', původně ''peprník''. Postupně se recepty začaly upravovat, nyní je těsto často tvořeno směsí [[pšenice|pšeničné]] a [[žito|žitné]] [[mouka|mouky]], [[mléko|mléka]], [[vejce|vajec]], [[karamel]]izovaného cukru a [[med]]u. Těsto je kořeněno [[skořice|skořicí]] a [[Zázvor (koření)|zázvorem]], občas také [[hřebíček|hřebíčkem]], [[kardamom]]em, [[muškátový oříšek|muškátovým oříškem]], [[anýz]]em a [[levandule|levandulí]]. Po smíchání by se těsto mělo nechat odležet, aby mohlo [[fermentace|zfermentovat]]. Při průmyslové výrobě se tato doba pohybuje kolem několika týdnů, těsto na domácí vánoční perníčky by se mělo připravovat měsíc dopředu.

 

== Podoby perníku ==

Perníkové těsto je často vykrajováno do různých tvarů, vyrábí se perníky kulaté, velmi častým motivem je perníkové [[srdce]], [[zvíře|zvířátka]] nebo třeba [[půllitr]]. Po upečení jsou pak tyto perníky zdobeny buď barevnými cukrovými [[poleva]]mi a nebo [[čokoláda|čokoládou]]. Zdobené perníky jsou jedním z druhů tradičního [[vánoční cukroví|vánočního cukroví]]. Průmyslově jsou vyráběny perníky slepované – dva pláty perníku jsou pomocí [[marmeláda|marmelády]] slepeny k sobě a zality v čokoládové polevě. Z plátků perníku jsou slepovány a konstruovány i složitější tvary, nejčastějším motivem je perníková chaloupka inspirovaná pohádkou [[O perníkové chaloupce]].

 

== Historie ==

Tradičně se perník vyráběl v [[hanza|hanzovních]] městech jako symbol jejich úspěchu a kontaktu se světem. Vzhledem k ceně koření byl perník velkým luxusem. Z hanzovních měst byl perník často exportován do vnitrozemí. Tradice výroby perníku do dnešních dnů přetrvala v [[Brémy|Brémách]], [[Mnichov]]ě, [[Norimberk]]u, [[Amsterdam]]u, [[Lutych]]u, [[Klaipėda|Klaipėdě]], [[Gdaňsk]]u či [[Toruň|Toruni]]. V [[Česko|Česku]] je nejznámější [[Pardubice|pardubický]] perník. Recept na pardubický perník pocházel původně z [[Hradec Králové|Hradce Králové]], ale tehdejší majitel Pardubic [[Vilém II. z Pernštejna|Vilém z Pernštejna]] ho koupil.<ref>[http://www.rozhlas.cz/kraje/pochoutky/_zprava/vedeli-jste-ze-se-do-perniku-pridaval-i-pepr--1435247 Věděli jste, že se do perníku přidával i pepř?], rozhlas.cz</ref>

 

* {{Wikislovník|heslo=perník}}

* {{Otto|heslo=Perník}}

* [http://www.hobby-info.cz/art.php?id=perniky Článek o perníku na serveru Hobby-info]