Stir-fry: Porovnání verzí

'''Stir-fry''' ({{Čínsky|znaky=炒 |pchin-jin= chǎo |český přepis= čchao }}) je čínská kulinářská technika, při které jsou ingredience smažené v malém množství velice horkého oleje při míchání ve [[Wok|woku]]. Tato technika má původ v [[Čína|Číně]], v posledních stoletístoletích se technika rozšířila do zbytku [[Asie]] a i do zbytku světa.

Někteří odborníci se domívají že smažení ve woku se mohlo praktikovat už v [[Dynastie Chan|Dynastii Chan]] (206 př. n. l až 220 n. l.), v minulosti se ovšem používalo pro sušení zrn a nikoliv pro vaření. Své dnešní podoby dostal wok až v [[Říše Ming|říši Ming]] (1368–1644), kdy jeho tvar dovoloval rychlé zpracování jídel v horkém oleji.<ref name=":0">{{Citace monografie

}}</ref> Ve 20. století si již velké část restaurací a bohatších rodin mohla dovolit dostatek oleje a paliva na stir-fry, dominantní technikou zůstalo vaření v horké vodě a páře. Stir-fry se začalo více rozšiřovat až když palivo a olej začalo být levnější a dostupnější pro více lidí.<ref>{{Citace monografie

Stir-fry bývá častokrát doporučováno jako zdravá příprava jídla, kvůli tomu, že jídla připravená díky stir-fry v sobě častokrát obsahují zeleninyzeleninu, maso a ryby, které mají nízký obsah tuku.<ref>{{Citace monografie

Termín "stir„stir-fry"fry“ byl poprvé použit v kuchařce ''[[How to Cook and Eat in Chinese]]'' jako označení techniky ''chǎo.čchao''.<ref>{{Citace monografie

[[Soubor:Stir frying Xi Hu Longjing.png|vlevo|náhled|220x220pixelů|Během [[Říše Tchang]] termín ''chaočchao'' označoval metodu sušení [[Čajovník čínský|čajovníkových]] listů]]

[[Čínské znaky|Čínský znak]] "{Cizojazyčně|zh|{炒"}} se nachází i na [[Nápisy na bronzu|nápisech na bronzu]] z období [[Východní Čou]] (771-256771–256 př. n. l.), ale ne ve smyslu stir-fry.<ref>{{Citace monografie

Termín ''chaočchao'' se poprvé objevuje ve smyslu stir-fry v zemědělské příručce ''[[QiminČchi-min Yaoshujao-šu]]'' v receptu na [[míchaná vajíčka]]. V textech z [[říše Tchang]] (618–907) termín ''chaočchao'' označuje metodu sušení [[Čajovník čínský|čajovníkových]] listů. Termín se znovu objevuje jako metoda zpracování jídel v dochovaných receptech z [[říše Sung]] (960–1279), což je také období, kdy se v Číně začal na smažení používat [[rostlinný olej]] namísto [[Živočišný tuk|živočišných tuků]].<ref name=":0" />

<references />

{{Portály|Čína|Gastronomie}}