Verze z 5. 11. 2017, 16:51 editovat Kreator007 (diskuse \| příspěvky) 2 903 editací m →‎Výroba a skladování sádla: links, typo ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 5. 11. 2017, 17:16 editovat zrušit editaci Mykhal (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Patroláři, Revertéři, Správci 40 128 editací m opr. terminologie Přejít na další porovnání →
Řádek 15: * lalokové sádlo – sádlo z laloku s charakteristickým pachem <br/>Lalokové sádlo ani střevní sádlo se nemíchá s ostatním sádlem pro svůj charakteristický (ne každému příjemný) pach. Tato sádla mají také horší skladovatelnost, a proto se používají k vaření, nebo už jako surovina k přípravě zabíjačkových specialit ([[prejt]], [[jitrnice]], [[tlačenka]], [[ovar]], [[zabijačková polévka]]). [[Soubor:Grammeln beim Auslassen.jpg\|náhled\|Škvařené sádlo skoro hotové]]Průmyslově se sádlo vyrábí takzvanou mokrou cestou, kdy extrakce tuku je prováděna buďto varem ve vodě a následnou dekantací, umožněnou ~~nerozpustitelností~~nerozpustností ve vodě, nebo extrakcí vodní parou při vyšší teplotě. V obou případech je výsledný produkt více chuťově neutrální, či méně aromatický, což je vhodné pro určitá použití. Průmyslově vyráběné sádlo je někdy upravováno hydrogenací a příměsemi [[antioxidant]]ů, jako je například [[butylhydroxytoluen]] (BHT). Labužníci si proto najdou čas na návštěvu specializovaného obchodu, či domácí přípravu. Je však třeba chemicky nekonzervované sádlo chránit před slunečními paprsky a vždy skladovat v chladu. Dále je třeba sádlo škvařit vždy při nízké teplotě, jinak se celý škvařený obsah znehodnotí pachem spáleniny. Při škvaření je třeba se vyvarovat přidávání zbytků masa. Ty někteří kuchaři při škvaření do sádla přidávají, ovšem je to velká chyba.

Sádlo: Porovnání verzí