Porážka zvířat: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m odebrána Kategorie:Potravinářství; přidána Kategorie:Řeznictví za použití HotCat |
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
||
Řádek 1:
[[Soubor:Dynastie IV. Pyramiden von Giseh (Jîzah), Grab 24. ( Grabkammer No. 2 im K. Museum zu Berlin.) (NYPL b14291191-38029).jpg|
[[Soubor:Cerdo abierto en una matanza.jpg|
[[Soubor:Hygiena.JPG|
'''Porážka jatečného zvířete''' je usmrcení [[Hospodářské zvíře|hospodářského zvířete]] odborným personálem v souladu se [[zákon]]em. Porážka je prováděna na [[jatka|jatkách]]. Jatkami se rozumí podnik, ve kterém se provádí usmrcení a následné jatečné opracování těl hospodářských zvířat, jejichž [[maso]] je určeno k lidské spotřebě.
== Průběh porážky ==
Každé jatečné zvíře poražené na jatkách podléhá [[veterinární vyšetření jatečných zvířat|veterinárnímu vyšetření před poražením]] (vyšetření ''ante mortem'') a veterinárnímu vyšetření po poražení (vyšetření ''post mortem'').
Mezi první porážkové procedury patří '''naskladnění''' zvířat do prostoru jatek, jejich '''očista''' a veterinární vyšetření před poražením. Výsledek vyšetření před poražením udává, zda je zvíře momentálně vhodné jako zdroj surovin pro lidskou [[Potrava|konzumaci]], nebo může pro lidi představovat nebezpečí. Po veterinárním vyšetření je zvíře omráčeno povoleným způsobem a usmrceno [[vykrvení
U skotu a [[ovce|ovcí]] se stahuje celá kůže. U zvířat s řídkým ochlupením se odstraňují chlupy a nečistoty opařením a odštětinováním (u prasat) nebo oškubáním (u drůbeže) pomocí speciálních strojů.
Vnitřní orgány se vyjmou z jatečného těla a zavěsí se na souběžné porážecí dopravníky. Někdy se odkládají na prohlížecí stoly nebo pás. [[Ledvina|Ledviny]] se uvolní z [[tuky|tukového]] a vazivového pouzdra a nechají se viset u těla. Plstní (orgánový) tuk se uvolní tak, aby bylo umožněno vyšetření [[pohrudnice]] a [[pobřišnice]]. [[Mléčná žláza]] skotu se musí oddělit od těla a odděleně zavěsit, aby se předešlo kontaminaci masa a orgánů [[mléko|mlékem]]. [[varle|Varlata]] samců musejí zůstat u těla zvířete.
Po rozpůlení je jatečné tělo spolu se všemi orgány k němu náležejícími podrobeno prohlídce po poražení. Pokud jsou všechny části posouzeny jako vhodné k lidské konzumaci, jsou opatřeny na předepsaných místech povolenými [[razítky]] a bezprostředně [[Chladicí zařízení|vychlazeny]]. Následující dělení jatečného kusu ([[bourání masa]]) na menší části je prováděno ve specializovaných podnicích, tzv. [[bourárnách]].
Řádek 22:
=== Externí odkazy ===
{{commonscat}}
{{Autoritní data}}
[[Kategorie:Řeznictví]]
|