Fruktóza byla objevena jako štěpný produkt [[Sacharosasacharóza|sacharózy]] a protože stáčí rovinu [[polarizovanépolarizace světlo(elektrodynamika)|polarizovaného světla]] doleva, byla dříve nazývána ''levulóza''. Volná fruktóza tvoří přednostně [[pyran]]oidní šestičlenný kruh. [[Furan]]oidní se vyskytuje pouze v [[oligosacharidy|oligosacharidech]] ([[Sacharosa|sacharóze]]), v [[polysacharidy|polysacharidech]] (inulinu) a v některých [[Kyselina fosforečná|fosforečných]] [[estery|esterech]] [[sacharidy|cukrů]].
