Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

Odebráno 4 761 bajtů ,  před 5 lety
rv 3 verzí (neověřeno, vlastní výzkum), z této verze ještě odmazán recept a některé EO -> WP:OV, WP:ŽVV, WP:CWN, WP:EO
m (Ghí jako součást rasajány)
(rv 3 verzí (neověřeno, vlastní výzkum), z této verze ještě odmazán recept a některé EO -> WP:OV, WP:ŽVV, WP:CWN, WP:EO)
'''Přepuštěné máslo''' či výstižněji '''přečištěné [[máslo]]''', v [[Indie|Indii]] známé jako '''ghí''', je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Nově je popularizované jako indické "ghí", které se vyrábí z kravského másla.<ref>http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html</ref><ref>http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html</ref><ref>http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/</ref><ref>http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD</ref>
 
Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200-250&nbsp;°C) než původní máslo (150-180&nbsp;°C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. V Indii pro okamžitou spotřebu se ghí z másla přepouští jen krátce. Pro léčebné účely, čím déle se přepouští, (cca 20 hodin) tím má silnější účinky. Dle dávných ájurvédských spisů, tepelným procesem přepouštění, přebírá vnitřní tzv.Božský oheň AGNI, který náš organismus potřebuje nejen jako trávicí oheň ale i jako oheň metabolismu všech našich tkání.Správně připravené a uchovávané v uzavřených nádobách na chladném, suchém a tmavémsuchém místě, vydrží nejen měsíce ale i roky. Nesmí přijít do styku s vlhkem, pak by totiž mohlo žluknout.Čím je starší, tím má silnější léčebné účinky V ájurvédské medicíně jsou popisovány účinky i stoletého ghí. Při delším zpracování ai následném skladování, získává světlejší barvu , až je téměř bílé a mění se i vůně .
 
Přepuštěné máslo se používá na [[smažení]] nebo [[pečení]], kde se cení nejen jeho výše uvedené vlastnosti, ale i jeho slabě nasládlá jemně oříšková chuť a vůně. Pro výrobu ghí je velmi podstatný kvalitní zdroj másla ato aby tepelné zpracování probíhalo v místnosti za stálé pokojové teploty. Zvláštností ghí je, že při procesu jeho výroby, nedojde k degradaci nenasycených mastných kyselin, tolik důležitých pro náš organismus , které v menším množství obsahuje každé kvalitní máslo.Z výše uvedeného je vidět, že pokud chcete ghí používat tak aby se stalo Vaším lékem.Je výhodnější jej kupovat hotové, z ověřených zdrojů.
 
Uváděné pozitivní účinky na náš organismus dle ájurvédské medicíny:
 
- nedochází k usazování cholesterolu na cévních stěnách jako v případě jiných živočišných tuků, protože je to čistý tuk , bez škodlivého LDL cholesterolu, se zachovaným obsahem nenasycených mastných kyselin. Tento čistý tuk cévy vyživuje, zprůchodňuje a regeneruje
 
- díky obsahu kyseliny máselné má ghí protivirové a protirakovinotvorné vlastnosti, obsahuje minerály-siřík, vápník, draslík, fosfor, hořčík a vitamíny A ,D a E
 
- obsahuje stejné živiny jako máslo  ale bez nežádoucích účinků (ghí s medem na krajíci  rozpečeného chleba, je ten nejlepší energetický start do nového dne,  je vhodnou výživovou kombinací pro děti
 
- podporuje trávení, nevyžaduje při  trávicím procesu v těle emulgátor žluč , protože se plně se vstřebá
 
- chrání nervovou tkáň
 
- podporuje plodnost, funkci vaječníků, kvalitu a množství semene
 
- zvyšuje imunitu, absorbuje a vylučuje z těla toxiny,  je tedy přirozeným lapačem volných radikálů, čímž ochraňuje buňky
 
- podporuje ódžas
 
- podporuje paměť, myšlení a inteligenci
 
- zlepšuje zrak
 
- podporuje činnost jater
 
- zvyšuje činnost enzymů v játrech, tkáních a střevech
 
- posiluje ledviny
 
- vyrovnává množství kyseliny solné v žaludku a zajišťuje obnovu žaludeční sliznice
 
- brání bloku krve a plazmy
 
- pročišťuje žlučové cesty a játra
 
- omlazuje a regeneruje organizmus
 
Dále se uvádí v starých ájurvédských textech, jak kombinace ghí s medem ve správném poměru je jedinečná přírodní alchymie pro kompletní výživu našeho organismu.
 
Ghí je základem též Rasajány-omlazující regenerační směsi, ájurvédské marmelády Čavanpraš. Je to jedinečná naprosto nepřekonatelná kombinace ghí, medu, amly (indického angreštu s velkým obsahem přírodního vitáminu C) , ženšenu a mnoha dalších bylin a minerálních látek, která výrazně posiluje imunitu a celkové oslabení organismu, včetně chudokrevnosti. Tato receptura, se beze změny používá již mnoho tisíc let
 
== Základní postup přípravy ==
Zahřívejte máslo ve velkém hrnci na středním ohni, dokud se nezačne vařit. Když na povrch vyplave bílá pěna, snižte přívod tepla tak, aby se máslo slabě vařilo. Čas od času odstraňte sražené kousky a pěnu, které se hromadí na povrchu. Buďte opatrní, aby se ghí nepřipálilo. Když se ghí vaří při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho, ztmavne a dostane nežádoucí zápach. Doba, kterou potřebujete na přípravu ghí, je závislá na připravovaném množství. Ghí by mělo být nazlátlé a průzračně čisté. Nakonec opatrně přelijte ghí přes plátno nebo ubrousek a nezakryté ho nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Pěnu sebranou z povrchu a sražené kousky, které zůstaly na dně hrnce, můžete použít do těst, při vaření zeleniny, polévek a obilovin.
 
== Reference ==
<references />
http://www.iobchod.urbanek-svt.cz/ajurveda/index.php?stranaid=zbozi&id=13
 
http://www.ajurv.cz/detoxikace4.php<references />
 
== Externí odkazy ==
* {{Wikiknihy|kniha=Wikikuchařka/Přepuštěné máslo}}
* [http://www.youtube.com/watch?v=dv4FOZDB4hM Jak se dela prepustene maslo] (video)
* [http://www.novinky.cz/zena/zdravi/139275-maslo-stale-patri-do-ceske-kuchyne.html Máslo stále patří do české kuchyně - novinky.cz/zena]
* Názorný videorecept (1080p): https://www.youtube.com/watch?v=AQe0MMZeEdM
* Video: Jak se dela prepustene maslo: http://www.youtube.com/watch?v=dv4FOZDB4hM
* [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31998D0582:CS:HTML eurlex.eu]
* {{sk}} [http://zdravie.pravda.sk/indovia-ho-povazuju-za-elixir-zivota-ghi-ffh-/sk-zvyziva.asp?c=A081223_035055_sk-zvyziva_p42 Indovia ho považujú za elixír života – ghí]
 
{{Pahýl}}
 
{{Portály|Gastronomie}}
[[Kategorie:Mléčné výrobky]]