Milán: Porovnání verzí

Jako většina měst v Itálii má i Milán a jeho okolí svou vlastní regionální kuchyni, která, stejně jako lombardská kuchyně obecně, používá častěji rýži než těstoviny, a téměř nepoužívá rajčata. Milánská kuchyně zahrnuje “[[Cotoletta alla Milanese]]”, neboli obalovaný telecí (lze použít také vepřový či krůtí) řízek smažený na másle (podobně jako vídeňský "[[Wienerschnitzel]]", který pravděpodobně vzešel z této milánské speciality). Dalšími typickými pokrmy jsou “[[cassoeula]]” (dušená vepřová žebírka s klobásou a hlávkovou kapustou), “[[ossobuco]]” (dušená telecí kost s morkem s omáčkou zvanou [[gremolata]]), rizoto "alla Milanese” (se šafránem a hovězím morkem), “[[Busecca]]” (dušené dršťky s fazolemi), a “[[Brasato]]” (dušené hovězí nebo vepřové maso na víně s brambory). Sezónní pečivo zahrnuje “Chiacchiere” (lívance posypané cukrem) a “Tortelli” (smažené koulovité sušenky) během období karnevalu, “Colomba” (dort s polevou ve tvaru holubice) na Velikonoce, “[[Pane dei Morti]]” ("Chléb mrtvých", sušenky aromatizované skořicí) během svátku Všech svatých a “[[Panettone]]” o Vánocích. Salame Milano, salám s velmi jemným zrnem, je rozšířený v celé Itálii. Nejznámějším milánským sýrem je [[gorgonzola]] ze stejnojmenného nedalekého města, přestože dnes sídlí hlavní výrobci gorgonzoly v Piemontu.