Verze z 4. 11. 2014, 16:41 editovat 95.82.147.11 (diskuse) Bez shrnutí editace značky: odstraněna reference editace z Vizuálního editoru ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 13. 11. 2014, 17:10 editovat zrušit editaci Jvs (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Správci 83 850 editací Zpět na verzi z 2. 11. 2014, 18:01, kdy ji uložil 188.122.212.12 Přejít na další porovnání →
Řádek 26: \| isbn = 0874747082 \| jazyk = en }}</ref> [[Japonština\|japonsky]] [[:wikt:山葵\|山葵]] neboli ワサビ), v češtině také známé jako „japonský křen“<ref name="Grotto">{{Citace monografie }}</ref> [[Japonština\|japonsky]] [[:wikt:山葵\|山葵]] neboli ワサビ) je rostlina z rodu brukvovitých, která obsahuje zelí, křen a hořčici. Také se jí jinak říká "japonský křen", i když křen je odlišná rostlina (která je často používaná náhražka wasabi). Jeho stonek je používaný na koření a má extrémně silnou příchuť. Jeho pálivost je spíše podobná pálivé hořčici než kapsaicinu v chilli papričce, jenž vyrábí páru stimulující více nosní dírky než jazyk. Wasabi roste přirozeně kolem proudů říčních koryt nebo v horských říčních údolích v Japonsku. Dva hlavní kultivary na tržišti jsou: W. japonica „Daruma“ a „Mazuma“, ale je jich daleko více. ~~== Použití ==~~ Wasabi je obecně prodávané buď jako stonek, který musí být jemně strouhaný před použitím jako sušený prášek ve velkém množství nebo jako pasta připravená k použití v pastách podobné cestováním zubních past. Protože wasabi roste ponořené, je nesmysl odkazovat na části používané pro wasabi jako je kořen nebo někdy dokonce oddenek, zatímco je ve skutečnosti stonek z rostliny s charakteristickou známkou, kde staré listy opadají nebo budou shromažďovány. V některých pětihvězdičkových restauracích je pasta s wasabi připravená, když si zákazník objedná a použijeme struhadlo na nastrouhání stébla; jakmile je pasta připravená, ztrácí chuť do 15 minut, jestli je odkrytá. V přípravě sushi, kuchaři většinou dají wasabi mezi rybu a rýži, protože zahrnuje wasabi, do obsloužení zachová svou chuť. ~~Čerstvé listy wasabi mohou být jedeny, mají-li pikantní chuť ze stonku.~~ Poněvadž pálivé pocity z wasabi nejsou příjemné, porovnání s chilli papričkou jsou účinky krátkodobé, a jsou pryč s více jídlem nebo kapalinami. Pocit je cítit především v nosních dírkách a může být docela bolestivý v závislosti na spotřebovaném množství. Luštěniny (arašídy, sója nebo hrášek) smí být pražené nebo smažené, potom potažené s práškem wasabi smíchané s cukrem, solí nebo olejem a jedeno jako křupavá svačinka. Vdechování nebo čichání páry z wasabi má účinek vonící sůl, nemovitost využívaná podle výzkumníků pokusu o vytvoření kouřového alarmu pro hluché. 1 zúčastněný hluchý občan v testu prototypu se probudil do 10 sekund, díky páře z wasabi, která se rozprašovala do jeho spánku. ''2011 Nobelova cena za chemii'' byla udělena výzkumníkům pro stanovení ideální hustoty wasabi ve vzduchu, aby probudili lidi v případě nouze. == Obsahové látky ==▼ Wasabi obsahuje veliké množství [[vláknina\|vlákniny]], [[vitamín\|vitaminu]] C, [[draslík]]u, [[vápník]]u a [[hořčík]]u. Jeho unikátní ostrá chuť (která připomíná pálivou [[hořčice\|hořčici]] a dráždí dutinu nosní) je způsobena množstvím [[izothiokyanáty\|izothiokyanátů]] (zejména [[allylisothiokyanát]]u; ty vznikají z obsaženého [[sinigrin]]u při narušení buněčné struktury [[rostlinné pletivo\|pletiv]] klíčových [[orgán]]ů rostliny), které mají protirakovinné a [[antiseptikum\|antibakteriální]] účinky.<ref name="Grotto">{{Citace monografie▼ \| příjmení = Grotto \| jméno = David Řádek 49 ⟶ 36: \| isbn = 978-80-7309-688-5 \| jazyk = cz }}</ref> je rostlina z [[Čeleď\|čeledi]] [[Brukvovité\|brukvovitých]] (''Brassicaceae''). Vyrůstá ze silného [[oddenek\|oddenku]] a dosahuje výšky 20 – 40 cm. Má drobné bílé [[květ]]y.<ref name="Ohwi" /> ~~}}</ref>~~ == Výskyt == V přírodě roste u břehů [[Japonsko\|japonských]] horských řek. == Pěstování == V Japonsku se pěstuje na terasovitých záhonech z drobného štěrku, kterými protéká čistá, studená voda.<ref name="Pahler">{{Citace monografie \| příjmení = Pahler \| jméno = Agnes \| titul = Exotické bylinky \| vydavatel = Grada \| místo = Praha \| rok = 2007 \| počet_stran = 65 \| isbn = 8024722252 \| jazyk = cz }}</ref> Vypěstovat wasabi je ale poměrně náročné, takže mimo východní Asii se čerstvé wasabi běžně vůbec neprodává. V Evropě existuje jediná společnost pěstující wasabi ve Velké Británii, která v roce 2012 prodávala 100 oddenků týdně.<ref>{{Citace elektronického periodika \| titul = British farmer discovers secret to Wasabi \| periodikum = [[The Daily Telegraph]] \| datum_přístupu = 2014-05-31 \| url = http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9604651/British-farmer-discovers-secret-to-Wasabi.html }}</ref> Proto jedinou finančně přijatelnou možností v Evropě je domácí pěstování. Wasabia je, co se týče mrazuvzdornosti, zařazena do [[zóny odolnosti]] 8, což jsou teploty od -6 °C do -12 °C. Může tedy přezimovat i v ČR v mírnějších oblastech a za vydatné zimní přikrývky. Lze ji také pěstovat v květináči a nechat přezimovat v teple.<ref>[http://www.zahradnictvikrulichovi.cz/prodej/Wasabia-japonica---wasabi--japonsky-kren Wasabia japonica - wasabi, japonský křen]</ref> Je možné také [[Hydroponie\|hydroponické]] pěstování, které je nejefektivnější. Rostlině nejvíce vyhovuje stinná poloha a vyžaduje vydatné hnojení. ▲== Obsahové látky == ▲Wasabi obsahuje veliké množství [[vláknina\|vlákniny]], [[vitamín\|vitaminu]] C, [[draslík]]u, [[vápník]]u a [[hořčík]]u. Jeho unikátní ostrá chuť (která připomíná pálivou [[hořčice\|hořčici]] a dráždí dutinu nosní) je způsobena množstvím [[izothiokyanáty\|izothiokyanátů]] (zejména [[allylisothiokyanát]]u; ty vznikají z obsaženého [[sinigrin]]u při narušení buněčné struktury [[rostlinné pletivo\|pletiv]] klíčových [[orgán]]ů rostliny), které mají protirakovinné a [[antiseptikum\|antibakteriální]] účinky.<ref name="Grotto"~~>{{Citace~~ ~~monografie~~/> === Nutriční údaje === 100 g oddenku wasabi obsahuje:<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ USDA National Nutrient Database for Standard Reference]</ref> * [[Kalorie]]: 109 ~~kcal~~ * [[Tuky]]: 0,63 g * [[Sacharidy]]: 23 g * [[Vláknina]]: 7,8 g * [[Bílkovina\|Bílkoviny]]: 4,8 g == Využití == Oddenek se používá jako přísada v japonské kuchyni – zejména do typických pokrmů jako je [[suši]], [[sašimi]] a nudle. Při styku se vzduchem ztrácí nastrouhaný oddenek na síle, proto by se měl zpracovávat vždy čerstvý.<ref name="Pahler" /> Poživatelné jsou i listy wasabi, které mají obdobnou chuť jako oddenek. Na trh se wasabi dostává v podobě oddenku, pasty nebo prášku. V EU se prodává i běžný [[křen]] s příchutí 5 % wasabi prášku a zeleným barvivem jako „wasabi křen“.<ref>[http://www.schlemmershop-24.de/schlemmershop-p1690h940s952-Mautner-Markhof-WASA.html Mautner Markhof – Wasabi Kren exotisch scharf]</ref> Silné [[aroma]] wasabi, které dráždí sliznici, přivedlo vědce na nápad vynalézt požární alarm pro sluchově postižené osoby. Pokud tento alarm detekuje požár, vypustí do místnosti oblak wasabi prášku a ten probudí spící osobu.<ref>[http://inventorspot.com/articles/wasabi_silent_fire_alarm_alerts__11514 Wasabi Fire Alarm Alerts the Deaf with the Power of Scent]</ref> == Historie ==

Wasabi: Porovnání verzí