Wikipedie

Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

Interaktivně procházet historii
← Přejít na předchozí porovnáníPřejít na další porovnání →
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálníWikitext
m image
→‎top: zpřesnění, u Rettigové
Řádek 1:
{{Upravit}}
[[Image:Butterschmalz-2.jpg|thumb|right|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]]
'''Ghípřepuštěné máslo''' neboči výstižněji '''přepuštěnépřečištěné máslo''', či nejpřesnějiindicky '''přečištěné másloghí''', je produkttradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve, nově popularizované pocházejícíjako zindické Indie"ghí", kterýkteré se vyrábí z kravského másla.<ref>http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html</ref><ref>http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html</ref><ref>http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/</ref><ref>http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD</ref>
 
Přepuštěné máslo čili ghí se připravuje pomalým převařovánímpřepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čistý, průhlednýčirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200-250&nbsp;°C) než původní máslo (150-180&nbsp;°C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici., Správněkde připravenéje apak dokonaleprakticky přečištěnévěčný. ghí,Správně které jepřipravené uchovávánouchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě, vydrží měsíce.
 
Přepuštěné máslo se používá na smažení nebo pečení, kde se cení nejen jeho výše uvedené vlastnosti, ale i jeho slabě nasládlá jemně oříšková chuť a vůně.
 
== Základní postup přípravy ==
Zahřívejte máslo ve velkém hrnci na středním ohni, dokud se nezačne vařit. Když na povrch vyplave bílá pěna, snižte přívod tepla tak, aby se máslo slabě vařilo. Čas od času odstraňte sražené kousky a pěnu, které se hromadí na povrchu. Buďte opatrní, aby se ghí nepřipálilo. Když se ghí vaří při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho, ztmavne a dostane nežádoucí zápach. Doba, kterou potřebujete na přípravu ghí, je závislá na připravovaném množství. Ghí by mělo být nazlátlé a průzračně čisté. Nakonec opatrně přelijte ghí přes plátno nebo ubrousek a nezakryté ho nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Pěnu sebranou z povrchu a sražené kousky, které zůstaly na dně hrnce, můžete použít do těst, při vaření zeleniny, polévek a obilovin.
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/wiki/Přepuštěné_máslo“