Emulgátor: Porovnání verzí

'''Emulgátor''' nebo emulgační činidlo je v [[Chemie|chemii]] a [[potravinářství]] [[organická látka]], která zmenšuje [[povrchové napětí]] (je schopna absorpce a tvorby filmu) na rozhraní mezi dvěma nemísitelnýchnemísitelnými kapalinami[[kapalina]]mi, čímž umožňuje vznik [[emulze]] těchto dvou kapalin.

V potravinářství se pojem používá obzvláště v souvislosti s rozptýlením [[tuky|tuků]] ve výrobku. V moukách působí jako kondicionér příjemné změkčující kůrku pečiva, v cukrovinkách jako modifikátor krystalizace tuků a v [[Masný průmysl|masném průmyslu]] usnadňuje [[Emulgace tuků|emulgaci tukových částic]].

Emulgátory jsou jedním z mnoha druhů [[Přídatné látky|přídatných látek v potravinách]] (potravinářských aditiv) v [[Potravina|potravinách]] (úředně povolené přídatné látky mají přidělen kód, tzv.. [[Seznam přídatných látek|Éčko]]). V této souvislosti nařízení EU 1333/2008 definuje emulgátory jako „látky, které umožňují vytvořit nebo uchovat stejnorodou směs dvou nebo více nemísitelných fází v potravině, například oleje s vodou.“