Tuky: Porovnání verzí

Vlivem [[vlhkost]]i a katalýzou přítomnými [[lipáza|lipasami]] dochází k částečnému [[zmýdelňování]] tuků, čímž se zvyšuje jejich [[Kyselina|kyselost]]. Nenasycené mastné kyseliny, přítomné v olejích, snadno podléhají [[oxidace|oxidaci]]. Oxidací vícenásobně nenasycených mastných kyselin a jejich následnou [[Polymerizace|polymerací]] dochází ke vzniku tvrdého filmu. Tento jev se nazývá vysychání olejů. Toho se využívá při výrobě [[lak]]ů a [[barvivo|barviv]]. Dvojné vazby nenasycených mastných kyselin mohou být též [[hydrogenace|hydrogenovány]], čímž dochází ke vzniku polotuhých a tuhých tuků. Tento proces se nazývá [[ztužování]].