Polský salám je druh salámu, někdy se jedná i o salám točený. Obsahuje asi 80 % tučného vepřového masa krájeného na větší kousky a zhruba 20 % hovězího masa, které jako prát spojuje kousky vepřového masa. V nákroji jsou typické velké průřezy kostkami tučného masa. Polský salám je vydatně kořeněn paprikou. [1]

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2] Levný polský salám může obsahovat pouze kolem 55% masa, zbytek tvoří voda se zahušťovadly, kůže, sádlo, dochucovadla a další éčka.[3]

Reference

editovat
  1. Kupujeme maso
  2. STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-05-08. 
  3. Archivovaná kopie. www.sutera.cz [online]. [cit. 2012-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-03-09.