Otevřít hlavní menu

Cukrářství

obor zabývající se výrobou cukrárenských výrobků
(přesměrováno z Cukrář)
Výrobky cukrářů Berger a Myšák, 1923

Cukrářství je pracovní obor zabývající se výrobou cukrárenských výrobků, jako jsou například dorty, zákusky, věnečky, indiánky apod. Člověk, který pracuje v tomto oboru se jmenuje cukrář nebo cukrářka, v případě vyšší pozice se pak jedná o šéfcukráře nebo šéfcukrářku.

HistorieEditovat

Předchůdci cukrářů byli perníkáři, jejichž řemeslo se v Česku datuje od 14. století. V první polovině 19. století nastal postupný útlum řemesla, které na přelomu 19. a 20. století postupně splynulo s cukrářstvím do jednoho.[1]

Mezi významné prvorepublikové podniky patřila například pražská cukrářství Myšák a Berger.[2]

Popis pozice cukrářEditovat

Mezi typické činnosti cukráře patří

  • Přebírání, kontrolování a uskladňování surovin pro cukrářskou výrobu.
  • Připravování široké škály cukrářských polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků.
  • Obsluhování strojně-technologických zařízení.
  • Důsledné dodržování receptur, kvality a množství použitých surovin.
  • Dodržování přísných hygienických standardů a postupů.
  • Vykonávání senzorické kontroly jakosti výrobků.
  • Krájení a zdobení hotových cukrářských výrobků.
  • Odebírání vzorků z polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků pro účely laboratorního rozboru.[3]

Nejčastěji je pro výkon profese požadováno odborné vzdělání, většinou bez maturity, několikaletá praxe, kreativita (zdobení výrobků) a flexibilita.

V roce 2019 byl odhad průměrné měsíční hrubé mzdy cukráře/cukrářky vyšší, než 19 000 Kč.[4]

ReferenceEditovat

  1. Miloš Melzer: Moravští pernikáři. Vlastivědný věstník moravský. 1/1977, s. 45-59. Dostupné online. 
  2. Z poslední cukrářské výstavy. Český svět. 28. 6. 1923, s. 13. Dostupné online. 
  3. Práce.cz-pracovní pozice cukrář-popis vybrané pozice
  4. Cukrář/Cukrářka platy v lokalitě Česká republika