Šunkový salám

Šunkový salám je druh salámu, který je podobný šunce. Jsou v něm větší kusy libového vepřového masa, které si zachovává typickou chuť naloženého masa. Kvalitní šunkový salám obsahuje více než 80 % libového vepřového masa, 5 % tučného vepřového a asi 10 % hovězího masa. Jedná se o jemně kořeněný, plněný do umělých papírových nebo do hovězích tlustých střev.[1]

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2] Podle současné legislativy nesmí šunkový salám obsahovat strojně oddělené nebo strojně oddělené drůbeží maso. Proto se u levných nekvalitních šunkových salámů používají jako náhražkové složky voda se zahušťovadly, kůže, dochucovadla a další éčka.[3][4]

ReferenceEditovat

  1. Kupujeme maso
  2. STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online. 
  3. Jedna z receptur
  4. Šunkový salám. www.chemievjidle.cz [online]. [cit. 2012-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-04-27. 

Související odkazyEditovat