Otevřít hlavní menu
Tento článek je o základním významu. O českém rapperovi pojednává článek Martin Pohl.
Řezník při práci

Řezník je osoba zabývající se porážkou, bouráním a porcováním jatečných zvířat, dále pak zpracováním a úpravou jejich masa a vnitřností. Řezník užívá pracovní nástroje, jimiž jsou nejčastěji nůž, palice, sekera - širočina, dnes také motorová pila.

Prodejna, ve které řezník prodává maso a další zboží (zejména uzeniny), se nazývá řeznictví. Příbuznou profesí je uzenář.

Obsah

HistorieEditovat

První zmínky o řeznickém povolání a výrobě uzenin pocházejí od Galů.

Ve středověké Evropě se řezníci ve městech sdružovali do cechů a jejich znakem byla sekera-širočina. Čeští řezníci mívali ve znaku kráčejícího českého korunovaného lva se širočinou v tlapách. Cech řezníků byl v Praze prvním ze všech, byl založen roku 1312.

Konec tradičního řemesla se datuje do 50.- až 60.let 20. století, pozdější řeznická výroba se soustředila do masokombinátů[1]

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. Kubásková, Lucie: Řeznicko-uzenářské řemeslo v 50. letech 20. století. In: Prameny a studie, zemědělství a 50. léta. Národní zemědělské muzeum Praha, č. 41, 2008, s. 31-46.

LiteraturaEditovat

  • Radoš, Josef: Řezníci a uzenáři ve světle věků. Agral Praha, 2006. 223 s., ISBN 80-239-5954-9

Externí odkazyEditovat