Termizace

Termizace je proces tepelného ošetření syrového mléka a jiných mléčných potravin. Tepelné ošetření mléka, odpovídající účinku při zahřátí na teplotu 57 °C až 68 °C po dobu nejméně 15 sekund, a mléčných výrobků po ukončení kysacího procesu a před balením k potlačení nebo zastavení aktivity přítomné mléčné mikroflóry až do teploty 80 °C. Pomocí tohoto procesu se upravují také kysané mléčné výrobky, u kterých je potřeba zastavit kysání, a to teplotou 80 °C. Cílem termizace je odstranění patogenních bakterií, je šetrnější než pasterizace, tudíž současně tento postup ponechává téměř nezměněnou přítomnost užitečných bakterií jako např. laktobacily a některé druhy streptokoků, konkrétně Streptococcus thermophilus. Po procesu mléko musí vykazovat pozitivní reakci na fosfátový test. Fosfatázový test testuje přítomnost alkalické fosfatasy. Při posuzování pasterizace její přítomnost značí neefektivní proces.

Sýr s modrou plísní patří mezi sýry vyráběné z termizovaného mléka

V Česku se tento proces používá např. při výrobě termixů. V zahraničí je termizace nejpoužívanější při produkci sýrů a konzervovaného mléka; takové výrobky potom mají delší trvanlivost a je možné je skladovat déle, čímž se snižují finanční náklady na dopravu.