|
Mozartovy koule-prave jmeno Alesovy koule.Aleš prokupek je Gay
[[Soubor:Mozartkugeln-Fuerst.jpg|thumb|''Mozartovy koule'' od Fürsta]]
[[Soubor:Mozartkugeln reber 1.jpg|thumb|''Mozartovy koule'' výrobce Reber]]
'''Mozartovy koule''' (v originálu ''Mozartkugeln'') jsou druh [[bonbon]]u, původně vytvořený [[Salzburg|salcburským]] cukrářem [[Paul Fürst|Paulem Fürstem]] v roce [[1890]]. Byly pojmenovány po [[Hudební skladatel|hudebním skladateli]] [[Wolfgang Amadeus Mozart|W. A. Mozartovi]].
Tato [[cukrovinka]] je do dnešních dnů vyráběna firmou Cukrovinky Fürst. Firma ale na toto cukrátko nemá [[Ochranná známka|ochrannou známku]], takže existuje řada jejich napodobenin, které jsou však vyráběny průmyslově.
== Původní Mozartovy koule ==
Roku [[1884]] si cukrářský mistr Paul Fürst otevřel po svém příchodu do Salzburku obchod v Brodgasse č. 13. Roku [[1890]] poprvé nabídl svým zákazníkům ''Mozartovy bonbony'', které později po rozšíření výroby přejmenoval na ''Mozartovy koule''. Roku [[1905]] se zúčastnil se svým výrobkem [[Paříž]]ské výstavy a získal za něj zlatou medaili.
=== Původní recept ===
„''Original Mozartkugeln''“ se v [[cukrárna|cukrárně]] Fürst vyrábějí podle původního receptu původním způsobem, tedy ručně. Nejprve se vytvoří koule z [[pistácie|pistáciového]] [[marcipán]]u a obalí se nugátem. Ta se uloží na dřevěnou podložku a poté přelije tmavou [[čokoláda|čokoládovou]] polevou. Po ztuhnutí se místo, jež zůstalo bez polevy, potře polevou a koule se zabalí do stříbrno-modrého staniolu. Tímto způsobem vyrobí firma ročně asi 1,4 milionu Mozartových koulí. V chladírenských prostorách [[Kavárna|kavárny]] v Brodgasse a ve [[Filiálka|filiálkách]] v ulici Ritzerbogen a Getreidegasse a také na zámku [[Mirabell]] mohou být poté uskladněny až 8 týdnů. Mozartovy koule se prodávají pouze v těchto provozovnách nebo zásilkově).
=== Aktuální ocenění ===
Odborný časopis ''Der Feinschmecker'' zvolil ve svém vydání z ledna [[2006]] v testu různých výrobků značených jako Mozartovy koule jako nejlepší právě výrobek firmy Fürst. Na 2. mezinárodní cukrářské soutěži v září [[2005]] na festivalu ÖKONDA ve [[Wels]]u byl tento výrobek oceněn zlatou medailí.
== Pojmenování ==
=== Vývoj názvu ===
Po uvedení výrobku na trh v roce 1890 byla tato specialita vyráběna jako kopie i v jiných cukrárnách v Salzburku, např. v dnes ještě existující cukrárně ''Holzermayr und Schatz''. Jedna z nich – založená roku [[1880]] Carlem Schatzem – začala tento výrobek prodávat v roce [[1900]] poprvé jako ''Mozartkugeln''<ref>[http://www.salzburger-fenster.at/rubrik/vorkoster/1308/konditorei-schatz-in-salzburg_8745.html Salzburger Fenster], 18. červen 2008</ref>
=== Práva ke značce ===
Se vrůstajícím počtem napodobovatelů začalo růst i množství [[Právo|právních]] sporů, které vedl Paul Fürst proti svým konkurentům. Tyto spory se týkaly pouze používaného jména, nikoliv [[recept]]u. Fürst se nejprve vadil pouze se salzburskými cukráři, později přenesl své spory i do [[Německo|Německa]]. Výsledkem bylo, že konkurence musela začít používat jiné názvy svých výrobků: např. výrobce Mirabell sídlící v [[Grödig]]u u Salzburku ''Echte Salzburger Mozartkugeln'' nebo bavorský výrobce Reber ''Echte Reber-Mozartkugeln''.
V roce [[1996]] bylo ve sporu mezi Fürstem a dceřinou firmou koncernu [[Nestlé]], která chtěla uvést výrobek „Original Austria Mozartkugeln“, rozhodnuto, že pouze Fürst smí užívat pojmenování ''Original Salzburger Mozartkugeln''<ref>[http://www.handelsblatt.com/unternehmen/handel-dienstleister/250-geburtstag-des-musikgenies-mozartkugeln-echt-oder-original/2607056.html Mozartkugeln: echt oder original?<!-- Automatisch generierter titel -->]</ref>.
[[Soubor:MOZARTkugeln.JPG|thumb|Mozartovy koule výrobce Mirabell]]
== Ruční výrobci ==
Vedle ''Mozartových koulí'' firmy Fürst jsou v Salzburku k dostání podobné ručně vyráběné výrobky cukrárny Schatz (v průchodu ''Schatz-Durchgang'' z Univerzitního náměstí na Getreidegasse) a v od roku [[1865]] existující cukrárny ''Confiserie Josef Holzermayr'' (na Starém trhu - Alten Markt).
Také v [[St. Gilgen]] u [[Wolfgangsee]] v cukrárně ''Dallmann'' nabízejí Mozartovy koule vyrobené dle Fürstova receptu, jež jsou i podobně balené. Pro návštěvníky zde nabízejí také tzv. ''Mozartkugel-Seminar'', kde lze získat titul ''Diplomovaný odborník na Mozartovy koule''.<ref>http://www2.t-online-business.de/dyn/c/67/81/84/6781842.html</ref>
== Průmyslová výroba ==
Krátce po svém uvedení na pařížské výstavě začaly další salzburské cukrárny kopírovat pochoutku, která si získala rychle velkou oblibu. Cukrárna Fürst komentovala nedávno své konkurenty následovně: „Koule od Mirabell jsou o něco pravější než od Rebera.“<ref>[http://www.sueddeutsche.de/panorama/artikel/858/68790/ Mozartkugel Runde Geschäfte - Panorama - sueddeutsche.de]</ref>
Průmyslově vyráběné koule nejsou přesnou kopií původní receptury, ale jsou na ní z velké části založeny. Jejich průměr je obvykle menší a některé výrobky jsou na jedné straně zploštělé. U koulí firmy Mirabell je zelené marcipánové jádro obkrouženo tmavým a poté světlým nugátovým krémem. U výrobce Hofbauer und Manner je jádro nugátové obklopené pistáciovým marcipánem, koule Hofbauer jsou na jedné straně zploštělé. Hofbauer vyrábí dva druhy odlišené čokoládovou polevou: ''Hofrauber rot'' je s polevou hořkomléčnou, ''Hofbauer blau'' s polevou mléčnou. Firma Reber umísťuje nugát také doprostřed a je obalen z jedné poloviny bílým a z druhé poloviny zeleným marcipánem, její výrobky jsou také na jedné straně zploštělé.
Výrobky německé firmy Lambertz jsou také zploštělé s jádrem z nugátu z lískových oříšků obalených pistáciovým a mandlovým marcipánem, přelitým hořkou čokoládou. Výrobci Mirabell a Reber tvrdí, že jejich produkty neobsahují žádné konzervační látky, barviva a umělá aromata.
Největšími průmyslovými výrobci jsou Reber a Mirabell.
=== Rakousko ===
Největším průmyslovým výrobce v Rakousku je firma Mirabell sídlící v [[Grödig]]u u Salzburku (součást koncernu [[Kraft Foods]]). Objem její výroby je přes 90 miliónů koulí exportovaných do více jak 30. zemí. Od roku 1945 firma vyrobila 1,5 miliardy koulí. Firma Mirabell vznikla z firmy Rajsigl, která byla první, která strojově vyráběla koule pomocí přesných forem. Výroba sestává ze čtrnácti kroků a trvá dvě a půl hodiny než je koule vyrobena a připravena k expedici. Mirabell je dnes jediným výrobce, který vyrábí dokonale kulaté koule, ostatní výrobci mají výrobky alespoň mírně zploštělé<ref name="suesswarentechnik">[http://www.suesswarentechnik.de/index.php?option=com_content&task=view&id=2669&Itemid=27 Gib mir die Kugel, Wolfgang Amadeus! - süsswaren 3/2006]</ref>
Dalšími výrobci v Rakousku jsou [[Vídeň|vídeňský]] Hofbauer (součást [[Švýcarsko|švýcarského]] koncernu [[Lindt]]) vyrábějící varianty s mléčnou a hořkou čokoládou. Firma Manner s výrobními závody ve Vídni, Wolkerdsorfu a [[Perg]]u dodává výrobky pod názvem ''Austria Mozartkugeln Victor Schmidt''.
=== Německo ===
Prvním německým výrobcem ''Mozartových koulí'' byla firma Dreher (Mnichov, 1880), která je vyráběla od roku 1931<ref>[http://www.mozartkugel.com/portrait.html Confiserie Dreher</ref>. Firma Reber, sídlící v [[Bad Reichenhall]]u, vyrábí denně 500.000 koulí a její tržní podíl v Německu je 90%. Od roku 2000 působí také firma Halloren Schokoladenfabrik z [[Halle (Saale)]], která převzala v úvodu zmíněnou firmu Dreher.<ref>[http://www.suesswarentechnik.de/index.php?option=com_content&task=view&id=2669&Itemid=27 Gib mir die Kugel, Wolfgang Amadeus! - süsswaren 3/2006</ref>. Mozartovy koule vyrábí také firma Lambertz z [[Cáchy|Cách]] nebo firma Hussel (pod značkou ''Vienna'').
=== Právní spory ===
Na konci sedmdesátých let došlo k soudnímu sporu o používání značky a tvaru mezi rakouským výrobcem Mirabell a německým Reberem, podporovaným rakouskými úřady, spor se dostal i na projednávání spolkového sněmu v Bonnu a k orgánům Evropské unie v Bruselu <ref name="suesswarentechnik" />
Výsledkem je, že pouze Mirabell smí vyrábět celokulaté Mozartovy koule, ostatní výrobky musí být v jednom místě zploštělé.
== Vliv na umění ==
=== Plastika ===
V zimě a na jaře 2006 bylo v Salzburském Starém městě umístěno 80 umělohmotných Mozartových koulí o průměru 1,6 m. V noci z 27. na 28. března 2006 byla jedna z těchto plastik umístěná ve Františkánské ulici odšroubována a uvolněna a při své cestě městem napáchala škody za 7000 EUR.<ref>[http://derstandard.at/?url=/?id=2393942 derStandard.at]</ref>
=== Film ===
* 2006: ''Mozartballs'' – režie: [[Larry Weinstein]] ([http://www.imdb.com/title/tt0782697/ IMDB], [http://www.mozartballs.net/ Oficiální stránky]) dokumentární film o W. A. Mozartovi
== Reference ==
<references />
{{Překlad|jazyk=en|článek=Mozartkugel|revize=335922903|jazyk2=de|článek2=Mozartkugel|revize2=70098387}}
== Externí odkazy ==
{{Commonscat|Mozartkugel}}
* [http://www.original-mozartkugel.com/ Cukrárna Fürst Salzburg]
* [http://www.mozartkugel.at/mozartkugel/page Mirabell]
* [http://www.reber-spezialitaeten.de Reber]
* {{de}} [http://www.suesswarentechnik.de/index.php?option=com_content&task=view&id=2669&Itemid=27 Článek o historii Mozartových koulí]
{{Portály|Gastronomie|Hudba|Rakousko}}
[[Kategorie:Wolfgang Amadeus Mozart]]
[[Kategorie:Rakouská kuchyně]]
[[Kategorie:Sladkosti]]
[[bar:Mozartkugl]]
[[da:Mozartkugle]]
[[de:Mozartkugel]]
[[en:Mozartkugel]]
[[es:Mozartkugel]]
[[fi:Mozart-kuula]]
[[fr:Mozartkugel]]
[[he:מוצרט-קוגל]]
[[hr:Mozart kugle]]
[[hu:Mozartkugel]]
[[id:Mozartkugel]]
[[it:Palle di Mozart]]
[[nl:Mozartkugel]]
[[pl:Mozartkugel]]
[[ru:Моцарткугель]]
[[sv:Mozartkulor]]
[[zh:莫札特巧克力]]
| 