Majonéza: Porovnání verzí

'''Majonéza''' je hustá a tučná šlehaná [[omáčka]] bílé či nažloutlé barvy.

 

Název "Majonéza" pochází ze jména francouzského šlechtice Michela D' Mayonnaise.{{Fakt/dne|20121122113404}} Autorství majonézy je přisuzováno jeho kuchaři{{Fakt/dne|20121122113404}}, který chtěl po vítězném obléhání připravit svou specialitu - studenou omáčku z mléka a vajec. Neboť Mayonnova armáda během obléhání spotřebovala veškeré mléko, musel ho kuchař nahradit olejem. Výsledný produkt byl ale chutnější než původní omáčka a proto mu byl - na počest vojenského vítězství - udělen název dle šlechticova jména.{{Fakt/dne|20121122113404}}

 

Vyrábí se z rostlinného [[olej]]e a [[vejce|vaječných]] [[žloutek|žloutků]], dále je obvykle dochucována [[citron]]ovu šťávou, solí, pepřem či octem.<ref>http://slovnik.vareni.cz/majoneza/</ref><ref>http://www.vareni.cz/trendy/majoneza-v-nasi-kuchyni/</ref>

 

Na výrobu majonézy byla v Československu v roce [[1959]] stanovena oborová norma, která stanovovala, že majonéza se skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo stanoveno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78%.<ref>http://life.ihned.cz/jidlo/c1-58896490-vanocni-test-majonez-ktera-je-do-bramboroveho-salatu-nejlepsi</ref>

 

Zrušením oborových norem počátkem 90. let [[20. století]] došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl [[olej]]e v majonéze může být od 10 do 85 procent a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný [[žloutek]]. Majonézy jsou tak nastavovány [[voda|vodou]], zahuštěny zahušťovadly (např. guarovou nebo xanthanovou gumou) a obarveny, aby získaly přirozenou barvu.<ref>http://www.chemievjidle.cz/majoneza/majoneza-spak-foods-s-r-o</ref>

 

 

<references/>

 

{{Portály|Gastronomie}}