Portské víno: Porovnání verzí

 

== Výroba ==

Portské se vyrábí výhradně z hroznů vypěstovaných a zpracovaných v oblasti '''Douro Valley'''. Z hroznů se nejprve vylisuje a vyfiltruje mošt, který se nechá kvasit v uzavřených nádržích. Po vykvašení zhruba poloviny cukru (tou dobou má tento meziprodukt přibližně 8 % alkoholu) je mošt přečerpán do sudů, v nichž je už předem připravena vinná pálenka (70% neutrální alkohol), který okamžitě kvašení zastaví. Nezkvašený cukr tak již zůstává ve víně a přidáním pálenky se zvedne obsah alkoholu na přibližně 19 až 22 procent. Víno pak ještě před nalahvováním dále dozrává v těchto sudech.

 

== Region Douro ==

Region Douro je zapsán v seznamu světového dědictví UNESCO. Střed této oblasti je situován řekou Douro a městem Trás-os-Montes. Region Alto Douro se nachází hned vedle města Porto. Je to velmi kopcovitá oblast obklopená horami. A jsou to právě hory, které dodávají oblasti její jedinečnost. Pohoří Marão a Montemuro slouží jako překážka, která oblast chrání před vlhkými západními větry, které vanou od Atlantiku. Nachází se v hlubokých údolích, chráněnými horami. Region se vyznačuje velmi chladnými zimami a oproti tomu horkými, suchými léty.

 

 

== Historie a tradice ==

Portské se na počátku 18. století během války o španělské dědictví stalo velmi oblíbeným v Anglii. Jelikož Anglie a Francie se v této válce ocitli na znepřátelených stranách, stal se import vína a dalšího zboží z Francie značně problematickým. V roce 1703 tak byla podepsána obchodní dohoda, díky které mohli portugalští obchodníci importovat zboží do Británie za nezvykle nízká cla. Během dlouhých plaveb po moři se ale víno často kazilo a tak se pro zlepšení jeho trvanlivosti začalo fortifikovat, tedy dolihovávat vinným alkoholem.

 

Přetrvávající zájem anglických obchodníků o portské lze vidět i na dnešních slavných a po nich pojmenovaných značkách jako je Osborne, Sandeman nebo Taylor. V britské armádě se také portským dodnes připíjí královně při všech oficiálních příležitostech.

 

* Axel Behrendt, Bibiana Behrendt: ''Portwein Der Guide für Kenner und Geniesser'', Heyne, München 1996, ISBN 3-453-11527-9

* Angela Borowski (Hrsg.), Hanjo Seißler (Texte): ''Portwein. Kultur und Genuß'', Hädecke, Weil der Stadt 2000, ISBN 3-7750-0339-8

* Godfrey Spence: ''Portwein. Das Handbuch für Geniesser'', Taschen-Verlag, Köln 1999, ISBN 3-8228-7128-1

 

 

[[Kategorie:Vinařství]]