Špekáček: Porovnání verzí

[[Soubor:Špekáčky.JPG|thumb|Špekáčky]]

 

'''Špekáček''' je druh [[uzenina|uzeniny]], připravovaný z jemně [[kutrace|kutrované]] směsi vepřového a hovězího masa s vložkou z uzeného [[slanina|špeku]], která dala výrobku název. Pravý špekáček podle původní receptury by se měl skládat z 50 % [[hovězí maso|hovězího zadního masa]] z mladých kusů, z 20 % [[vepřové maso|vepřového výřezu]] bez kůže a 30 % na kostičky nakrájeného [[slanina|špeku]] a měl by být kořeněn [[česnek]]em, [[pepř]]em, případně i trochou [[muškátový oříšek|muškátového oříšku]]. Špekáček je narážen do hovězích střev s průměrem 3-4 cm a [[šňůrkování|šňůrkován]] na délku 5-7 centimetrů. Šňůrkování je u levnějších druhů nahrazováno [[skobování]]m kovovými potravinářskými sponami.