Pektin: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m sjednocení pahýlů na jednotnou šablonu {{Pahýl}} dle Wikipedie:Žádost o komentář/Šablony pahýlů |
odkazy |
||
Řádek 11:
Pektiny jsou buď [[rozpustnost|nerozpustné]] ve vodě (tzv. protopektiny), nebo účinkem [[kyselina|kyselin]] či [[protopektináza|protopektináz]] i rozpustné. Jsou schopné na sebe vázat vodu, čímž se výrazně podílí na hospodaření buněk s vodou. Mají význam při [[zrání]] [[ovoce]] – měknutí plodů je způsobeno právě přeměnou nerozpustných pektinů na rozpustné. Stejný proces se uplatňuje i při [[defoliace|opadávání listů]] a plodů či v [[průmysl]]u při [[máčení lnu]].<ref name=novacek>{{citace monografie| příjmení=Nováček| jméno=František| titul = Fytochemické základy botaniky| vydavatel=Fontána| isbn=978-80-7336-457-1 | místo=Olomouc}}</ref>
V průmyslu je to hojně používaný silný [[želírovací prostředek]], který se získává ze slupek citrusových plodů a poté je upraven [[cukry]] a [[soli|solemi]]. Je určen především pro cukrářskou výrobu. (např.: k výrobě želatin, bonbónů, marmelád). Používá se jako [[zahušťovadlo]]. Pektiny hrají významnou roli také při [[zavařování]] - tvorbě různých džemů a marmelád. Čím více pektinů ovoce má, tím lépe nám daný džem zhoustne. Obecně platí, že čím je ovoce zralejší, tím obsahuje pektinů méně a naopak. Množství pektinů se také liší v jednotlivých druzích ovoce, některé jej mají přirozeně více a jiná méně. Mezi ovoce s vysokým podílem pektinů patří citrusové plody, jablka, rybíz. Naopak málo pektinů obsahují např. třešně, kiwi nebo ananas.<ref>http://www.oetker.cz/oetker_cz/html/default/debi-7s9ceq.cz.html?Search=true</ref>
== Výskyt ==
| |||