Špekáček: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
revert reklamy Globusu |
m fix link |
||
Řádek 2:
{{Různé významy|redirect=Buřt|tento=uzenině|druhý=suchém galvanickém monočlánku velikosti D|stránka=Suchý článek }}
'''Špekáček''' je druh [[uzenina|uzeniny]], připravovaný z jemně [[kutrace|kutrované]] směsi vepřového a hovězího masa s vložkou z uzeného [[slanina|špeku]], která dala výrobku název. Pravý špekáček podle původní receptury by se měl skládat z 50 % [[hovězí maso|hovězího zadního masa]] z mladých kusů, z 20 % [[vepřové maso|vepřového výřezu]] bez kůže a 30 % na kostičky nakrájeného [[slanina|špeku]] a měl by být kořeněn [[česnek]]em, [[pepř]]em, případně i trochou [[muškátový
Špekáček se poprvé objevil na [[Jubilejní zemská výstava v Praze 1891|Jubilejní zemské výstavě v Praze]] roku 1891 a stal se oblíbenou pochoutkou. Podle ČSN 57 7115 z roku 1978 musel špekáček obsahovat 38,5% hovězího masa, 17,5% vepřového masa 17% slaniny, 23% vody (ledu), zbytek sůl, koření, přísady. Po zrušení československých státních a oborových [[norma|norem]] na počátku 90. let došlo k výraznému poklesu jejich [[kvalita|kvality]]. Tento nepříznivý stav byl částečně zlepšen vyhláškou č. 326/2001 Sb., který předepisuje, že špekáček může obsahovat pouze hovězí, vepřové a telecí maso (ne strojově oddělené). Podíl [[maso|masa]] musí být nejméně 40%, obsah [[tuk]]u maximálně 45 %.
| |||