Hummus: Porovnání verzí

'''Hummus''' je studený [[pokrm]] [[Levanta|levantinského]] původu, kaše či [[dip]] z rozmačkanéhorozmačkané uvařenéhouvařené [[cizrna|cizrny]] smíchanéhosmíchané s [[tahini]] ([[sezam]]ovou pastou), [[olivový olej|olivovým olejem]], [[citron]]ovou šťávou, [[Sůl|solí]] a [[česnek]]em. <ref name="Grehan">James Grehan (2007). Everyday Life and Consumer Culture in Eighteenth-Century Damascus, s. 107. ISBN 029598676X.</ref> Je oblíbený zejména v oblasti [[Střední východ|Středního východu]], v kuchyních původem z této oblasti se používá celosvětově.

Název hummus pochází z [[turečtina|tureckého]] slova ''humus'', které zase pochází z arabského ''حمّص ḥummuṣ'', odvozeného z ''ḥimmaṣ'' - hráchcizrna.<ref>Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973, s.v. ح م ص</ref> Celý název pokrmu zní v arabštině ''حمّص بطحينة ḥummuṣ bi ṭaḥīna'' - hráchcizrna s tahini.

Základní složky hummusu - cizrna, sezam, citróny a česnek - jsou v oblasti původu hummusu konzumovány již po tisíciletí.<ref>Tannahill ref10s. 25, 61</ref> Rozmačkaná studená cizrna se však na zdejším jídelníčku nevyskytovalnevyskytovala až do doby vlády [[Abbásovci|dynastie Abbásovců]].<ref name="Zaouali">Lilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World, University of California Press, 2007, ISBN 978-0-520-26174-7, translation of L'Islam a tavola (2004), s. 65</ref>

''Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb''.<ref name="Zaouali" /> Nejstarší záznam o hummusu v současné podobě pochází z pozdního [[19. století]], v té době však zřejmě hummus nebyl znám nikde mimo [[Damašek]]. <ref name="Grehan" />