Mexická kuchyně: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m r2.7.1) (Robot: Přidávám fa:غذاهای مکزیکی |
m typo |
||
Řádek 6:
Mexická kuchyně má dlouhou tradici, která sahá daleko před dobu objevení Ameriky Evropany. Asi před 10 000 lety byla podle odhadů domestikována [[kukuřice]], jež se stala základní potravinou mezoamerických kultur. V době předhispánské byla strava místních domorodých obyvatel postavena především na zelenině. Kukuřice a chilli se staly základními ingrediencemi jídelníčku mezoamerických kultur. K dalším významným potravinám brzy patřily také jedlé [[rajče]], [[kakao]], [[avokádo]], [[Tykev|tykve]], [[opuncie]] či [[vanilka]], ingredience často spojované také s náboženským kultem boha [[Chicomecóatl|Chicomecóatla]]. Mexičtí obyvatelé předkolumbovského období také konzumovali celou řadu masa z například [[Krůta domácí|krůty]] nebo psů [[xoloitzcuintle]], ale také larvy, ještěrky nebo různé druhy ptáků a ryb.
Současná mexická kuchyně se zformovala pod vlivem evropské [[kolonizace]] počínaje 16.stoletím. V případě kuchyně se jednalo o míšení vlivů, které znamenalo nejenom uvedení nových gastronomických postupů, ale především nových surovin v souvislostí s takzvanou [[Kolumbovská výměna|kolumbovskou výměnou]]. Mezi významné změny patřilo například uvedení vepřového masa, které má dnes obecně široké využití v mexické kuchyni. S kolonizací bylo do Mexika dále uvedeno také hovězí nebo skopové maso či další druhy [[Obilnina|obilnin]] jako například [[rýže]] a [[pšenice]], které doplnily místní kukuřici.
==Základní suroviny==
Řádek 16:
==Regionální diverzita==
Mexická kuchyně je charakteristická regionální růzností. V podstatě každý [[region]] Mexika má svá typická jídla. Například region Oaxaca je typický přípravou omáček ''mole''. Polévka ''pozole'' charakterizuje oblasti Jalisca nebo Sinaloi. ''Carnitas'', druh dušeného nebo pečeného vepřového masa, jsou typické pro střední Mexiko. V oblasti Coahuili je populární
==Základní jídla mexické kuchyně==
'''Tortillová placka''' se připravuje z kukuřičné nebo
'''Omáčky''' jsou důležitou součástí mexické kuchyně. Například zelená omáčka (salsa verde) je připravená ze zelených rajčat a chili papriček a má konzistenci pasty. Podobně také červená omáčka (salsa roja) se skládá z rajčat, česneku a koriandrové natě. Může být připravená z
'''Guacamole''' patří mezi další známé mexické omáčky. Základní ingrediencí je zralé avokádo, cibule, česnek, na jemno
'''Tamales''' a '''mole''' patří k tradičním mexickým jídlům sahajícím do předkolumbovské doby. Tamales se připravují z kukuřičného těsta, které se připravuje tradiční metodou nazvanou nixtamalizace (slovo je přejato z jazyka Aztéků nahuatl). Nixtamalizace znamená specifickou přípravu mouky z kukuřice, při niž se celé zrno nejprve namočí a potom vaří v alkalické směsi většinou ve vápenaté vodě a až poté se oloupe. Takto připravené zrno se následně vymyje a později umele, čímž vznikne masa, která se potom nechá usušit a dále používá. '''Mole''' je tradiční omáčka, která obsahuje jako jednu z významných ingrediencí [[Čokoláda|čokoládu]].
Řádek 31:
''Nachos'' jsou trojhelníčky z kukuřičné tortilly pokryté například sýrem čedar, fazolemi, kečupem, masem, majonézou nebo pečeným masem atp. Region Coahuila je také známý přípravou různých druhů grilovaného masa (například kozího).
*[[Chihuahua (stát)|Chihuahua]]:
''Burritos'' jsou tortillové placky z pšeničné mouky, které se plní například fazolemi a sýrem ale i masem,
[[Soubor:Quesadilla.jpg|thumb|right|150px|Quesadillas z tortillových placek]]
*Federální distrikt ([[Ciudad de Mexico]] a okolí):
Řádek 40:
*[[Oaxaca]]:
''Tamales'' jsou považovány za jedno z jídel předkolumbovského původu. Jedná se o jídlo připravované mimo Mexika také ve Střední Americe nebo Jižní Americe. Jeho základem je kukuřičné těsto (masa de maís) s vepřovým či kuřecím masem vše zabalené do kukuřičné slupky, upravené v páře tamalery a podávané s červenou nebo zelenou omáčkou či mole.
Mole je omáčka z různých koření a ingrediencí jako jsou například rajčata, česnek, kmín, anýz, sezamová sazímka, chili a čokoláda.
*[[Sinaloa]]:
''Chimichanga'' je druh burrita připravený z tortillové placky z pšeničné mouky s různými druhy ingrediencí jako jsou například fazole, rýže, sýr, kuřecí maso nebo různě marinovaná masa. Tortilla se sroluje do taštičky a ofrituje se. Hotová chimichanga se podává například s guacamole, zakysamou smetanou nebo se sýrem.
Menudo je tradiční polévka z hovězích drštěk a dále s chile, limetkou, koriandrovou natí a oregánem. Podává se obvykle s tortilloviu plackou.
*[[Sonora (stát)|Sonora]]:
''Burro percherón'' je další tradiční jídlo jehož základem je tortillová placka ke které se
== Reference ==
| |||