Pektin: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
odkaz |
doplnění k čemu jsou pektiny důležité pro laika - tj. pro zavařování, zdroj: oetker.cz značka: možný spam |
||
Řádek 2:
'''Pektin''' je lineární [[polysacharid]] [[kyselina galakturonová|kyseliny galakturonové]] (či spíše její vápenato–hořečnaté [[soli]]), jenž se podílí na stavbě některých [[rostlinné pletivo|rostlinných pletiv]].
Je to silný želírovací prostředek, získaný ze slupek citrusových plodů a poté upraven cukry a solemi. Je určen především pro cukrářskou výrobu. (např.: k výrobě želatin, bonbónů, marmelád) Používá se jako zahušťovadlo.
Pektiny hrají významnou roli také při zavařování - tvorbě různých džemů a marmelád. Čím více pektinů ovoce mám, tím lépe nám daný džem zhoustne. Obecně platí, že čím je ovoce zralejší, tím obsahuje pektinů méně a naopak. Množství pektinů se také liší v jednotlivých druzích ovoce, některé jej mají přirozeně více a jiná méně. Mezi ovoce s vysokým podílem pektinů patří citrusové plody, jablka, rybíz. Naopak málo pektinů obsahují např. třešně, kiwi nebo ananas.
== Dělení ==
Řádek 16 ⟶ 18:
== Reference ==
<references />
http://www.oetker.cz/oetker_cz/html/default/debi-7s9ceq.cz.html?Search=true
{{pahýl - biochemie}}
[[Kategorie:Polysacharidy]]
| |||