'''Kyselina olejová''' je jednou[[karboxylové zkyseliny|karboxylová několikakyselina]] patřící do skupiny [[karboxylovéMastná kyselinykyselina|karboxylovýchmastných kyselin]]. Její [[chemický vzorec|funkční vzorec]] je C<sub>17</sub>H<sub>33</sub>COOH. Je to vyšší mastná nenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu), [[kyselina]], obsažená v různých zvířatech a rostlinných zdrojích. Jejíchemický vzorec|racionální vzorec vypadá takto: ]] CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>7</sub>CH=CH(CH<sub>2</sub>)<sub>7</sub>COOH. Je to vyšší mastná nenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu) [[kyselina]], obsažená v různých zvířatech a rostlinných zdrojích.
Vzhledem to je bledě žlutá až hnědá kapalina charakteristického zápachu. Je nerozpustná ve vodě. Tato kyselina tvoří 55-80 % olivového oleje a 15-20 % hroznového oleje.
