Koňak: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m +Portál gastro. |
úprava fakt o míchání, stáří směsí, zpřesnění některých formulací, doplnění údajů o informacích uváděných na etiketě. zdroj INAO - Institut national de l'origine et de la qualité |
||
Řádek 1:
'''Koňak''' (cognac) je nejznámějším typem [[brandy]]. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac):
* musí pocházet z okolí města [[Cognac]] v západní [[Francie|Francii]] (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)<ref>Sucha M. str. 158</ref>. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): [[Grande Champagne]], [[Petite Champagne]], [[Borderies]], [[Fins Bois]], [[Bons Bois]] a [[Bois Ordinaires]] – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno cognac na etiketě označit jako Première cru du Cognac.
* musí být vyrobena
* musí zrát v [[dub]]ových sudech nejméně 2,5 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni
[[Soubor:Map of Cognac Regions3.svg|thumb|Region Cognac]]
Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2,5
* VS (very special) – nejméně
* VSOP (very superior old pale) nebo Réserve – nejméně
* XO (extra old)
Každý rok se odpaří přibližně 3% alkoholu, nazývané ''la part des anges'' (pro anděly).<ref>Sucha M. str. 161</ref>
Koňak je buď směs různých ročníků (nejběžněji dostupný koňak), směs různých destilací jednoho ročníku, nebo jako ročníkový z jedné konkrétní destilace.
== Výrobní proces ==
Koňak se vyrábí dvojitou destilací
{{Pahýl část}}
| |||