Kontaminace potravin: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m pahýl, interwiki |
+ Chemická kontaminace |
||
Řádek 35:
===Zapaření===
Toto znehodnocení se týká [[maso|masa]], kde nejsou přítomny žádné patogeny. Příčinou je:
Řádek 41 ⟶ 40:
* když dojde k zahřátí po neúplném [[vykrvení]]
Dochází k bouřlivým [[enzym]]atickým a biochemickým procesům, ke vzniku kyselých produktů, vzniká [[sirovodík]]. Takové maso má na řezu typickou žlutoměděnou barvu.
== Chemická kontaminace ==
=== Agrochemikálie ===
Jde o chemická látky záměrně užívané v zemědělství (např. [[pesticid]]y ([[herbicid]]y, [[insekticid]]y atd.) regulátory růstu, veterinární léčiva atd.) jejichž rezidua mohou zůstat v potravinách.
=== Potravinářská aditiva ===
{{Hlavní článek|Přídatné látky}}
Jde o látky, které se záměrně přidávají do potravin s cíle zachovat nebo zlepšit jejich vlastnosti, např. barviva, konzervanty, ochucovadla atd.)
{{pahýl}}
| |||