Niva (sýr): Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m typo, oprava překlepů a odkazu |
mBez shrnutí editace |
||
Řádek 13:
[[Konzistence]] sýru je poloměkká.
Ke konci [[trvanlivost]]i se pod obalem může objevit slabě oranžový
==Chuť==
Řádek 34:
#[[Pasterizace]].
#[[Sýření]] probíhá ve výrobníku. Sýřenina se zpracovává na zrno – základní surovinu pro výrobu sýra. Vzniklá směs [[syrovátka|syrovátky]] a zrna se pouští na pás, kde syrovátka odtéká.
#Solení zrna koncentrovaným solným roztokem a plnění do forem, které se v pravidelných [[
#Propichování, aby se vytvořily průduchy nezbytné pro růst plísně. Je třeba udělat asi 35 vpichů z každé strany bochníku, aby se vytvořilo dostatek vzduchových bublin s dvojím významem – umožnit přístup vzduchu, který plíseň potřebuje, a nechat zplodiny vznikající štěpením bílkovin a tuků ze sýra uniknout. Plísňové kultury se dnes pěstují na povrchu [[
#Zrání ve sklepích při stálé teplotě (8–10 °C) a vlhkosti (95 %) probíhá 5 týdnů.
#Ošetření, kdy se z bochníků ručně seškrabují nežádoucí plísně.
Řádek 43:
===Výrobci v ČR===
Dnes v [[Česká republika|České republice]] vyrábí nivu:
*''[[Madeta|MADETA a. s.]]''
*''Niva s. r. o. Dolní Přím''
*''Mlékárna Otinoves s. r. o.''
*''JENKY-MILK s. r. o.'' ([[Teplice]])
===Balení===
*Niva – válec váží průměrně 2 [[Kilogram|kg]]. Bývá zabalen do [[hliník|aluminiové]] [[folie]].
*Niva – porce (trojúhelníková výseč) váží kolem 100 [[gram|g]] (kalibrovaná váha).
*Niva – zlomky pouze pro požadavky dalšího zpracování je sýr balen do
==Použití==
| |||