Parmezán: Porovnání verzí

{{infobox - jídlo}}

[[Soubor:parmigiano reggiano factory.jpg|náhled|Parmezán zrající na dřevěných policích]]

'''Parmezán''' (též '''parmesan''' nebo počeštělé '''parmazán''') je [[sýr]] původem z [[Itálie]]. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku.

Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného [[tur domácí|kravského]] [[mléko|mléka]]. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9&nbsp;kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka.<ref>{{Citace elektronické monografie |url=https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |titul=Parmigiano Reggiano in Figures 2018 |vydavatel=parmigianoreggiano.it |datum přístupu=2019-11-27 |jazyk=en, it |url archivu=https://web.archive.org/web/20191226000757/https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |datum archivace=2019-12-26 |nedostupné=ano }}</ref> Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let.

 

* 12 měsíců = ''nuovo''

* 24 měsíců = ''vecchio''

 

== Odkazy ==

=== Reference ===

<references />

=== Externí odkazy ===

* {{Wikislovník|heslo=parmezán}}

{{Pahýl}}

 

{{Autoritní data}}

 

[[Kategorie:Italské sýry]]