Jakostní víno s přívlastkem: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Robot: Opravuji 0 zdrojů a označuji 1 zdrojů jako nefunkční) #IABot (v2.0.1 |
m typografie značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 7:
=== Požadavky na pěstování a sklizeň ===
* hrozny musejí pocházet z [[vinice]] certifikované pro výrobu jakostního vína
* maximální výnos vinice nesmí překročit 12 tun hroznů pro daný rok (
* hrozny musejí být sklízeny ručně (výjimkou jsou přívlastky kabinet, pozdní sběr a výběr z hroznů)
* hrozny musejí pocházet ze stejné vinařské podoblasti
Řádek 25:
* název vinařské oblasti, kde proběhla výroba
* název vinařské podoblasti, kde byly hrozny sklizené
* označení
* druh
* evidenční číslo jakosti
Řádek 38:
=== Kabinet ===
* cukernatost hroznů byla min. 19 °NM
[[Kabinetní víno|Kabinetní vína]] bývají obvykle suchá (veškerý cukr prokvasil na alkohol), v případě výroby sladkého vína bývá obsah alkoholu velmi nízký (nepřekračuje 9 %). Obsah extraktu bývá kolem
=== Pozdní sběr ===
* cukernatost hroznů dosáhla min. 21 °NM
[[Pozdní sběr]]y jsou vyráběny z dobře vyzrálých hroznů, takže se často vyznačují výrazným odrůdovým charakterem. Vína bývají spíše polosuchá; při vyzrálejších hroznech by obsah alkoholu u suchého vína mohl překročit 14 %. U sladkých vín pak obsah alkoholu nepřekračuje 11 %. Extrakt typicky
=== Výběr z hroznů ===
Řádek 48:
Vyzrálost hroznů bývá prakticky vždy nadprůměrná a to nejen co do obsahu cukru, ale i charakteru (např. u odrůdy Sauvignon není problém dosahovat odpovídající cukernatosti, ale přesto může u nižších přívlastků vykazovat nevyzrálé trávové tóny).
Červené odrůdy v našich podmínkách přes 24 °NM dozrávají výjimečně; v rámci vyšších přívlastků jsou tedy bílá vína běžnější. Výběry z hroznů jsou nejčastěji polosladká vína s obsahem alkoholu kolem 13 %. Sladké výběry z hroznů obsahují většinou do 12 % alkoholu. Stále větší popularitu si získávají vína vyráběná tzv. moselskou metodou, která obsahují výrazný podíl zbytkového cukru (~
=== Výběr z bobulí ===
* hrozny vyzrály min. na 27 °NM
* hrozny byly sklízeny ručně
[[Výběr z bobulí]] představuje kategorii nejvyšší přirozené zralosti. Vína vyšších přívlastků již nedosahují vyšší koncentrace cukru přirozeným zráním, ale přezrálostí, sesycháním na keři, [[cibéba|cibébovatěním]], vymrzáním, nebo sušením. Bobulové výběry jsou často sladké s obsahem alkoholu kolem 12 %. Polosladká vína prakticky vždy přesahují 13 % alkoholu, někdy i velmi výrazně. Extraktivnost bývá vysoká, kolem
=== Výběr z cibéb ===
* hrozny vyzrály min. na 32 °NM
* hrozny byly sklízeny ručně
[[Výběr z cibéb]] klade velmi vysoký důraz na vyzrálost hroznů, které v našich podmínkách může být dosaženo prakticky jen přezrálostí nebo účinky [[Botrytis cinerea|botrytidy]]. Vína jsou téměř výlučně vyráběna jako sladká s výrazným zbytkovým cukrem (
=== Ledové víno ===
* hroznový mošt dosáhl min. 27 ° cukernatosti
* hrozny byly sklízeny ručně
* sklizeň proběhla za mrazu alespoň
[[Ledové víno]] je vyráběno ponecháním hroznů na vinici do příchodu mrazů a následným sklízením bobulí, které jsou lisovány ještě zmrzlé, aby se uvolnilo co nejméně vody a co nejvíce extraktivních látek, kyselin a cukrů. Ledová vína mají střední nebo nižší obsah alkoholu, vysoký zbytkový cukr (často kolem 200 g/l) i extraktivnost (>30 g/l).
Řádek 75:
V praxi (a obzvlášť u menších vinařů) se můžeme setkat s víny, která by požadavkem na cukernatost odpovídala přívlastkovým, ale toto označení nenesou. Bývá to dáno nesplněním některé dílčí podmínky, případně nerentabilitou u výroby v menších objemech (klasifikace inspektorem je placená). Tato vína mohou být stejně kvalitní jako přívlastková, ale bývají levnější a vinaři je nejčastěji řadí mezi [[zemské víno|zemská]].
Také můžeme narazit na vína, která obsahují více alkoholu či zbytkového cukru, než je pro daný přívlastek obvyklé. To mívá nejčastěji dvě příčiny. Víno mohlo být vyrobeno z více druhů hroznů, které byly různě vyzrálé a klasifikace byla provedena podle nejméně zralých. Druhá možnost spočívá v rozdílu cukernatosti při sklizni (podle které je určen přívlastek) a při zpracování, které může být provedeno s určitým časovým odstupem, až se hrozny
== Rozdíly oproti sousedním zemím ==
|