Řepkový olej: Porovnání verzí

'''Řepkový olej''' je druh [[olej]]e, který se získává ze semen rostliny [[Brukev řepka|řepky olejnéolejky]]. V současnosti pěstované odrůdy mají minimální obsah škodlivé kyseliny erukové. (vNa USAamerickém jsoukontinentě označoványbývá nízkoeruková varianta řepkového oleje označována jako Canola. Tento název je [[Akronym|akronymem]] vzniklým spojením "Can" (odvozeno z Canada) a "OLA" (s významem "Oil, low acid"). ZískáváCílem bylo rozlišit původní řepkový olej s vysokým obsahem kyseliny erukové od moderních nízkoerukových variant. Občas se podlemůžeme standardníchsetkat mezinárodníchs postupůnesprávným překladem do češtiny (kanolový olej). ZískanýOlej surovýse získává ze semen obvyklým způsobem: lisováním, případně extrakcí. V obchodní síti je nejčastěji k dostání olej rafinovaný. Méně často se můžeme setkat s olejem surovým, lisovaným za studena. Získaný [[olej]] se používá při výrobě mnoha potravin např. [[majonéza|majonéz]], [[tatarská omáčka|tatarských omáček]] a [[Tuky#Rostlinné tuky|rostlinných tuků]]. DáOlej seje na němvhodný i na [[smažení|smažit]]. Dále se používá též do [[salát (pokrm)|salátů]] či [[nálev]]ů,. čiRozšířené je použití i pro technické účely. [[Methylestery řepkového oleje|Methylestery]] vyrobené z řepkového oleje se používají jako přísada[[biopalivo]] do [[motorováVznětový naftamotor|naftyvznětových motorů]], kde nahrazují tradiční [[fosilní palivo]] – [[Motorová nafta|naftu.]] Je to nejpoužívanější rostlinný olej.

* [[kyselina palmitová]]: 1,5–65-6 %

* [[kyselina stearová]]: 0,8–28-2,5 %

* [[kyselina olejová]]: 50–6650-66 %,

* [[kyselina linolová]] (omega-6): 18–2418-24 %

* [[kyselina α-linolenová]] (omega-3): 6–146-14 %

Řepkový olej má řadu nutričních předností. Z běžně používaných olejů má nejnižší obsah SAFA. Z hlediska obsahu omega -3 nenasycených mastných kyselin patří k nejvýznamnějším zdrojům rostlinného původu této skupiny MK. Používání řepkového oleje v potravinářském průmyslu (například výroba margarinů, majonéz) i k přímé spotřebě v domácnostech je v souladu se současnými trendy ve výživě – snižování konzumace [[Mastná kyselina#Nasycené mastné kyseliny (SAFA)|nasycených mastných kyselin]] a jejich efektivní záměny za [[Mastná kyselina#Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA)|polynenasycené mastné kyseliny]].

Vliv konzumace řepkového oleje na lidské zdraví byl testován v celé řadě intervenčních studií. Pokud řepkový olej nahradil ve stravě jiné tuky s vyšším podílem SAFA, byly zjištěny pozitivní změny hladiny krevních lipidů, které působí jako rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění. Podle zdravotního tvrzení schváleného Americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) může „konzumace asi 1 a půl polévkové lžíce (19 g) nízkoerukového řepkového oleje denně snížit riziko vzniku ischemické choroby srdeční vzhledem k obsahu nenasycených mastných kyselin v řepkovém oleji. Pro dosažení tohoto účinku by měl řepkový olej nahradit srovnatelné množství nasycených mastných kyselin, aniž by se zvýšil celkový denní příjem energie.“<ref name="Qualified Health Claims: Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091)">{{Citace[https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2006/10/10/Canola-oil-gets-FDA-heart-health-claim elektronickéCanola monografieoil gets FDA heart health claim (foodnavigator-usa.com)]</ref>.

Z hlediska evropské legislativy (nařízení (ES) č. 1924/2006) splňuje řepkový olej parametry výživových tvrzení pro vysoký obsah nenasycených mastných kyselin (více než 70 %) a má rovněž vysoký obsah omega&nbsp;-3&nbsp;nenasycených mastných kyselin (obsah kyseliny α&nbsp;-linolenové vyšší než 0,6 g na 100 g a 100 kcal). Díky těmto parametrům a vyššímu obsahu kyseliny linolové než 1,5 g na 100 g a 100 kcal lze na řepkový olej aplikovat schválená zdravotní tvrzení:

Řepkový olej je u části populace (hlavně u starší generace) vnímán jako olej podřadné kvality. Tento názor souvisí s vysokým obsahem dieteticky nevhodné kyseliny erukové, které byla v minulosti hlavní složkou oleje. Původní, značně vysoký obsah [[kyselina eruková|kyseliny erukové]] (cca 45 %) byl však úspěšným šlechtěním v&nbsp;[[1970–1979|70.&nbsp;letech dvacátého století]] velmi výrazně snížen{{Zdroj?}}<ref>[https://bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/MF2734.pdf MF2734 Great Plains Canola Production Handbook (usda.gov)] </ref>. Od roku 1975 se v České republice pěstují tzv. bezerukové odrůdy řepky. Obsah kyseliny erukové v jejich oleji nesmí být podle příslušnéevropské normylegislativy vyšší než 2 %<ref>[https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/PDF/?uri=CELEX:02006R1881-20201014&qid=1616679064087&from=EN Nařízení (ES) č. 1881/2006 v platném znění] </ref>. Reálné hodnoty se však pohybují nejčastěji na úrovni několika desetin procenta a kyselina eruková je v takto nízkém obsahu pro lidské zdraví naprosto neškodná. Přesto ani tatoTato změna nepomohlaúdajně kenebyla sníženídostatečná toxicityv řepkovéhopřípadě olejekrmiv pro hospodářská zvířata. Ta nemohouprý pokrutinyproto nemohou dostávat pokrutiny, protože jim působí trávicí obtíže. Příčinou omezeného použití pokrutin v krmivech není řepkový olej, ale [[glukosinoláty]], které patří mezi antinutriční látky<ref name="Tučná strava - původce civilizačních chorob nebo dlouhověkosti">{{Citace elektronickéelektronického monografieperiodika

* [https://www.olejnadzlato.cz/?p=716 Polemika s výše uvedeným článkem]
*[https://web.archive.org/web/20161228195243/https://www.science-of-aging.com/timelines/harman-free-radical-theory.php Denham Harman: The influence of unsaturated fats on accelerating of aging]