Oligosacharidy: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m robot přidal: et:Oligosahhariidid změnil: pl:Oligosacharydy |
m změna šablony |
||
Řádek 1:
'''Oligosacharidy''' jsou [[cukr]]y složené z několika (2-10) [[monosacharidy|monosacharidových]] podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako [[monosacharidy]]. Z oligosacharidů jsou významné především [[disacharidy]] (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou [[rozpouštědlo|rozpustné]] ve [[voda|vodě]] a mají většinou sladkou [[chuť]]. ▼
▲'''Oligosacharidy''' jsou [[cukr]]y složené z několika (2-10) [[monosacharidy|monosacharidových]] podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako [[monosacharidy]]. Z oligosacharidů jsou významné především [[disacharidy]] (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou [[rozpouštědlo|rozpustné]] ve [[voda|vodě]] a mají většinou sladkou [[chuť]].
== Vlastnosti ==
Obsahují 2 -10 monasacharidových jednotek.
Řádek 12 ⟶ 10:
Největší význam mají disacharidy.
1) '''redukující cukry'''
2) '''neredukující cukry'''
▲1) redukující – obsahují poloacetalový hydroxil, který je nositelem redukčních
▲ – redukují Fehlinga, Tollense
▲ – maltosa, laktosa, všechny monosacharidy
▲2) neredukující – nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba
▲ - sacharosa, polysacharidy
== Důležité oligosacharidy
'''''Maltosa'''''
▲- sladový cukr
▲- vznik spojením 2 glukosových jednotek
▲- získává se štěpením škrobu (v potravě ptyalinem)
▲- enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu
Laktosa▼
- mléčný cukr▼
- vznik spojením glukosy a galaktosy▼
- v mléce savců▼
- u některých lidí chybí laktasa → špatné trávení laktosy▼
Sacahrosa▼
▲'''''Laktosa'''''
▲'''''Sacahrosa'''''
- řepný, třtinový cukr▼
- glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxilem → neredukující▼
- nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách▼
- získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy▼
- bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná▼
- zahříváním karamelizuje▼
- med je směs glukosy, fruktosy (75%) a sacharosy (10%), dále obsahuje minerály, vitamíny▼
- výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace▼
▲
{{
[[Kategorie:Oligosacharidy]]
| |||