Vejce: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m →Mikrobiální změny ve vejci: link |
m →Mikrobiální změny ve vejci: link |
||
Řádek 141:
Po prolomení všech ochranných [[bariéra|bariér]] vejce může dojít k proniknutí [[bakterie|bakterií]] do vaječného obsahu, k jejich pomnožení a [[enzym]]atickým působením [[mikroorganismus|mikroorganismů]] k pronikavým chemickým změnám vaječného obsahu – vznikají mikrobiální změny vajec. Nejčastěji formy mikrobiální zkázy vajec jsou:
* '''Černá hniloba''' je charakterizována [[neprůhlednost]]í vejce při prosvěcování. Uvnitř vejce se hromadí [[plyn]] a následkem toho vejce praskají; vaječný obsah odporně zapáchá. [[Žloutek]] bývá hnědavé barvy, tuhý. [[Bílek]] je řídký a žlutozelený. Příčinou bývají bakterie rodu ''[[Proteus (bakterie)|Proteus]]''.
* '''Červená hniloba''' se projevuje při prosvěcování červenou barvou žloutku a načervenalou barvou bílku. Řídký bílek obsahuje podobně jako podskořápečné blány načervenalé nebo žlutavé skvrny. Původcem bývají bakterie z rodu ''[[Pseudomonas]]''.
* '''Zelená hniloba'''. Při prosvěcování nejsou změny, hlavně na začátku hniloby, nápadné. Typická je zelenavá barva bílku; žloutek zpočátku není postižen, později tuhne a tmavne. Charakteristický je nakyslý [[pach]] vaječného obsahu připomínající [[ovoce]], [[sýr]]y nebo [[zelenina|zeleninu]]. Je vyvolávána bakteriemi rodu
* '''Bílá hniloba''' se jeví při prosvěcování jasně bílou barvou a žloutek je ve vejci pohyblivý. Z vaječného obsahu bývají izolovány nejčastěji bakterie rodu ''Pseudomonas''.
* '''Senná vejce''' jsou nazývána ta, jejichž obsah vydává pach připomínající seno nebo [[tráva|trávu]]. Původcem bývají bakterie rodů ''Pseudomonas'', ''[[Alcaligenes]]'' a ''[[Aerobacter]]''.
* '''Smíšená hniloba''' bývá vyvolána bakteriemi ''Pseudomonas fluorescens'', ''Micrococcus roseus'', ''Micrococcus aureus'', ''Serratia marcescens'' aj.
* '''Zakalené bílky''' bývají někdy znakem bakteriálního kažení, vyvolaného bakteriemi rodu ''Micrococcus'' a ''Sarcina''. Někdy ale i bílek čerstvě sneseného vejce bývá zakalen zvýšenou koncentrací [[oxid uhličitý|oxidu uhličitého]]
| |||