Maso: Porovnání verzí

'''Maso''' znamená v užším slova smyslu [[kostra|kosterní]] [[sval]]ovinu [[zvíře|zvířat]] (a s ní související tkáně), v širším a méně běžném slova smyslu se jedná o veškeré poživatelné části těl živočichů, které si lidé určili pro svou [[výživa|výživu]] ([[krev]], [[střeva]] a vnitřnosti nevyjímaje).

Nejprve se zvíře omráčí buď mechanicky (tupým úderem do [[hlava|hlavy]], průstřelem čelní kosti), elektricky (napětím vyšším 400 V) nebo chemicky (pomocí [[oxid uhličitý|oxidu uhličitého]]). Omráčení chrání pracovníky a zvířata, usnadnujeusnadňuje manipulace se zvířaty, vykrvení zvěře či zachování krevního oběhu. Po omráčení se zvíře usmrtí a [[vykrvácení|vykrvácí] ], buď ve visu či v leže, dutým nožem nebo přeříznutím [[krční tepna|krční tepny]]. Po [[napaření]] prasete se odstraňují štětiny z kůže. U skotu se kůže stahuje v celku bez napaření. Dále je skot zbavován vnitřností, poté půlen a čtvrcen. Následuje [[veterinární prohlídka jatečných zvířat a masa|veterinární prohlídka]], která určuje další zpracování masa. Je nutná u každého kusu určeného pro lidskou výživu. Kontroluje se též výskyt [[Parazitismus|parazitů]] nebo [[mikrob]]ů. Nakonec se maso ''bourá''. Součástí bourání je kromě dělení na části i vykostění, odstranění tuků a další úpravy masa. Rozeznávají se 3 druhy bourání: pro výsek (maso se dělí na anatomické celky – [[kýta]], [[bůček]], [[krkovice]], toto maso je určeno pro obchodní sítě), pro masnou výrobu (maso se dělí podle původu, např. hovězí přední a zadní, vepřové maso libové, výrobní s kůží, bez kůže) a pro mrazírny.