Lardo: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m překlepy, odkazy značka: editace z Vizuálního editoru |
m odstranění balastu; kosmetické úpravy |
||
Řádek 1:
[[
'''Lardo''' je zvláštním způsobem uzrálá slanina z [[italské kuchyně]]. Nejznámější druhy pocházejí z [[údolí Aosty]] a z [[Colonnata|Colonnaty]] v [[Toskánsko|Toskánsku]].
| titul = Zeměpisná označení v EU - Vaše Evropa
| url = https://europa.eu/youreurope/business/running-business/intellectual-property/geographical-indications/index_cs.htm
Řádek 21:
[[Špek]] se odebírá i s kůží ze hřbetu čerstvě od září do května zabitých vepříků. Bývá až pět centimetrů silný. Nakrájí se na velké plátky, vetře se sůl a ochutí se kořením jako je bobkový list, pepř, šalvěj, jalovec, muškátový oříšek a česnek. Navrství se do nádob ze speciálního kararského mramoru, přikryje mramorovými deskami a nechá se tři až šest měsíců zrát. V Colonnatě je pro kamenné nádoby používán pouze mramor s velkými krystaly kalcitu. Dobré lardo je bílé nebo mírně růžové, s jemným pachem, mírně slané a lehce sladké s chutí připomínající vlašské ořechy. Konzistence by měla být pevná a jemná. Nažloutlé lardo bylo uloženo nesprávně a chutná žlukle.
Slanina připravená tímto způsobem je známá již od [[Antika|antiky]], ale v posledních desetiletích upadla do zapomnění. Byla však jako lahůdka znovu objevena v [[Itálie|Itálii]] a v [[Německo|Německu]]. Původně to bylo jídlo dělníků v [[
== Reference ==
| |||